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法兰西面包 [日期：2006-06-14] 来源：? 作者： [字体：大 中 小] 原料配方：??? 高筋面粉80%低筋面粉20%盐2%干酵母1%美极牌1% 0.8%水60—65%??? 制作过程：??? 1、搅拌过程，将材料配方1用慢速搅拌1分钟，加入配方2再搅拌2分钟，改用快速搅拌8—10分钟至完成。??? 2、面团温度26摄氏度。??? 3、基本发酵环境温度26摄氏度，相对湿度75%，基本发酵时间60至90分钟。??? 4、最后醒发温度32摄氏度，相对湿度85%，最后醒发时间50至60分钟。??? 5、烘烤温度：上火220度，下火190度。（生量300克面团），烘烤时间：约30至40分钟。??? 注：如面粉筋度不足，无需配低筋粉。 鲑鱼奶油冻 [日期：2006-06-14] 来源：? 作者：戴维 [字体：大 中 小] 主料：1磅不带骨的鲑鱼片辅料：1个中等的土豆、1茶匙芥末调料/腌料：5匙酸奶油、1个柠檬汁、?3匙鱼子酱、食盐、胡椒粉制作过程1、把马玲薯放在盐水里烹调。在平底锅里油煎鲑鱼片。?2、把马玲薯和鲑鱼片放在一块捣碎，使它们成泥状。?3、在一个电搅拌器里，加入鲑鱼片、马玲薯、乳酪、柠檬汁、芥末、3茶匙鱼子酱，食盐和胡椒粉。搅拌两分钟，使它们充分混合。?4、注入水果蛋糕霉，放在电冰箱里冷冻至少3个小时。 柳橙法国鹅肝酱 [日期：2006-06-07] 来源：? 作者： [字体：大 中 小] 美食原料 法国新鲜鹅肝，盐、胡椒、白兰地酒，什锦香料、柳橙、橄榄油、苹果醋。 美食做法 1、新鲜鹅肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。 2、取出鹅肝，待冷却切片置於盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。 美食特色 让舌尖先觉醒，再让唇齿同呼应，语言成了多馀，再呼一口气。 这就是，就是和鹅肝酱共舞时刻！只有柳橙淡淡的清香，惹起味中味的遐想！ 冰爽荔枝西米露 [日期：2006-06-07] 来源：? 作者： [字体：大 中 小] 美食做法 1、把西米放进清水里洗浸干净。 2、把一锅水煮沸，把西米放进煮沸的水里。(注意：要一边煮一边用勺子搅拌，否则西米会粘锅底) 3、煮到西米半透明，然后把西米和热水隔开。 4、再煮一锅沸水，把刚才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。 5、一直煮到全部透明，把沸水都到去。 6、煮一小锅牛奶，放少许糖。(建议：用椰汁代替牛奶，椰汁会更加香，若不喜欢椰汁，牛奶也可以。) 7、把牛奶倒进西米里一起煮，不用煮太久。 8、把煮好的西米牛奶放进冰箱，直到冰冻。 9、今天准备的是荔枝(注：大家可以因自己喜欢的水果放进冰冻的西米露里)，把剥好皮的荔枝放到西米露里，最后就完成了。 多味鱼汤 [日期：2006-06-07] 来源：? 作者： [字体：大 中 小] 美食原料 1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味 。 2、鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒 粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟。 3、制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏；熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。 4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。 5、汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用即可。 法国烤鳗鱼鸡蛋卷 [日期：2006-06-06] 来源：? 作者：戴维 [字体：大 中 小] 美食材料 鸡蛋6个、烤鳗鱼若干 美食做法 1、鸡蛋里加盐，鸡汤粉，和砂糖调味，打散备用； 2、烤鳗切成粗条，备用； 3、平底锅内均匀的涂上一层油，开中火烧热； 4、在平底锅内加入少许蛋液，用料理筷转圈搅拌以防粘底烧焦。并在一边放一些烤鳗鱼条； 5、用锅铲在一边将蛋卷起，然后再加入一些蛋液，同样转圈搅拌。然后再从一边卷起； 6、可反复卷几次，如图6那样卷成粗卷即可； 7.用竹帘将蛋卷整形（如没有可省略）； 8、冷却定型后，切块装盘即 柠香海绵蛋糕 [日期：2006-04-06] 来源：? 作者： [字体：大 中 小] 特点:柠香海绵蛋糕，名字源自法国东部的莎摩亚地区，特点是用粟粉代替一半的面粉?材料:?低粉40克、玉米粉40克、泡打粉1/4小匙、香草粉1/4小匙、蛋3个、细砂糖45克(建议增加10-20克)、柠檬皮末1个量、柠檬汁1小匙、奶油20克、杏仁片20克.?做法:?1、将奶油