泡菜腌制.docVIP

【韩国文化·过冬泡菜】韩国冬季饮食文化一瞥：腌制过冬泡菜 ? ? 冬季的味道越发浓厚了，韩国这一周的温度也骤降，于是今天的博文我打算和大家分享一下韩国特有的习俗或者说是韩国人的特色冬季食文化——腌制过冬泡菜。 ? 通过身边的朋友和同事了解到，韩国家庭至今仍旧沿袭着入冬后腌制过冬泡菜的生活习俗。这一习俗源于很久以前，对于人们来说那时一年四季界限还是非常明显的，每到冬天因为时令蔬菜非常稀缺，所以作为贮存食物的韩国传统食品泡菜便派上用场，为了让家人们能在寒冷的冬季里也能吃到蔬菜，于是泡菜文化便诞生并发展起来。 ? 在韩国，从前要说做泡菜的话，一次都是100棵、200棵地制作，现如今因为泡菜冰箱（韩国特有的保鲜效果极佳的冰箱）的普及，以及家庭成员的数量减少，如此大规模地制作过冬泡菜的情况并不多了。但是大部分的韩国家庭还是延续了这一饮食文化传统，即使是做的量少一些也会储备些过冬泡菜。 ? 于是乎，当我听到身边的韩国朋友说家里打算做过冬泡菜的时候，我的好奇心便被激发起来了，在征得他的同意后，目睹了韩国家庭制作过冬泡菜的全过程，整理成一篇博文与大家分享。 ? 然而，虽说制作过冬泡菜是韩国家庭的传统项目，但是制作的方法和使用的材料等会有很多差异，这点希望大家理解……^^ ? 那接下来就让我们走进韩国人家中看看过冬泡菜的诞生过程吧…… ?  ? 说起泡菜来，大家第一时间浮现在脑海中的多是辣白菜泡菜吧~~尽管泡菜的种类很多，以白菜为原材料制作的泡菜是其中最具代表性的。当然，这一点制作过冬泡菜的时候也不例外，大都先从用盐腌制白菜开始。倘若白菜不经腌制便直接使用的话，中间会渗出很多水分的~^^ ? ? ? ? ? 白菜腌制好后，下一步便是制作调料了。如上图所示，将糯米浆糊，洋葱，大蒜，生姜，虾酱等佐料一并倒入。 ? ? ? 为了使其发出天然的甜味，再倒入梅子汁，但不是白糖哦。 ? ? 为了提升些调料的咸味及发酵效果，需要倒入些鳀鱼原液（调料的一种）。 ? 没法拍下来将辣椒粉放进去的样子，但将辣椒粉满满地放进去之后，制作过冬泡菜所需要的调料就算是准备好了。 ? 准备好制作过冬泡菜用的调料之后，现在开始准备泡菜中用到的其他食材。小葱，雪里红，大葱，然后将它们切得大小适中。 ? 泡菜中的主角萝卜要像上图这般切成丝~~ ? ? ? 像这样准备好蔬菜后，把刚刚准备好的调料放进去。 ? ? ? ?  ? 将材料充分拌匀后，“泡菜馅儿”就做成啦！ ? ? 将和好的“泡菜馅儿”均匀的涂抹在白菜叶上。 ? 具体涂抹方法是将“泡菜馅儿”均匀的涂抹在一片片白菜叶上。 将“泡菜馅儿”涂抹好的白菜朝上放置，以防“泡菜馅儿”掉出来！ 将做好的泡菜整整齐齐的摆放在泡菜桶里。 泡菜做完了，也许会剩一些“泡菜馅儿”。不过千万不要把这些剩下的“泡菜馅儿”扔掉哦！至于原因嘛，那是因为…… ? ? ? ? ? ? 泡菜制作结束后最重要的环节就是品尝菜包卤肉！白菜叶包着诱人的卤肉，再配上刚做好的品尝，味道好极了！ ? ? 在白菜叶上放一片卤肉，再放一些“泡菜馅儿”，包好后，放入嘴中，哇，香气四溢，口水哗哗滴！ 虽然现在韩国市场上出售很多种类不同的泡菜成品，但是寒冬时节制作泡菜在韩国人心中仍占有很重要的地位。 冬天来韩国旅游的朋友们不妨去体验一下韩国传统的冬季的泡菜文化吧