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滑蛋牛肉 　　导读：这是一道传统广东粤菜，软嫩的牛肉被炒得鲜嫩多汁，火候恰当，使得牛肉不硬不老。菜色泽浅黄，肉质鲜滑，蛋香浓郁。 　　每次家里没有准备多余的菜的时候，打几个鸡蛋，加点葱花一炒就是盘美味快手的炒鸡蛋，若是再来上点牛肉，更是营养美味。 　　滑蛋牛肉这道菜火候和烹饪时间很重要，火候过大和时间过长，鸡蛋和牛肉就不那么鲜嫩多汁了，口感发柴的牛肉片可不好玩啊，灰整理了几条小贴士，大家做这道菜的时候一定要注意一下哦。掌握了这道菜的诀窍之后，那么，就可以收入我们的家常菜单中喽，一家老小吃都很适宜哈。 　　【滑蛋牛肉】 　　材料： 　　牛里脊肉150克、土鸡蛋5个 　　调料： 　　葱2根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少许、生抽酱油1汤匙、苏打粉1/3茶匙、淀粉1汤匙、清水少许 　　做法： 　　1、准备所需材料。、 　　2、将牛肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、少许清水拌匀，再淋1茶匙芝麻油上浆腌制30分钟。 　　3、鸡蛋1匙清水和少许料酒、盐打散成蛋液备用。 　　4、炒锅中倒入植物油，烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟，盛出备用。 　　5、将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中，再加上切碎的葱花拌匀。 　　6、炒锅里倒油烧热，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。 　　7、炒至蛋液还没完全凝固时关火 炒蛋液的过程约二三十秒 ，最后淋少许芝麻油炒匀即可。 　　8、趁热开吃吧。 　　小贴士： 　　◎腌牛肉加少许苏打粉可以让牛肉口感更嫩。 　　◎牛肉片一定要拟纹理切哦，这样口感才嫩，顺纹理切会咬不动。 　　◎滑炒牛肉片是，变色即可盛出。 　　◎炒的时候油要多一点，鸡蛋里记得加些清水也可以让鸡蛋口感更嫩滑。芝麻香油也是很提香的一味调料，建议一定要加。 　　◎滑牛肉片和炒鸡蛋时，火都不能大，要用小火炒至蛋液没有完全凝固，而牛肉则刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。