烤香草羊排配薄荷少司.docVIP

烤香草羊排配薄荷少司 原料（3人份）：干面包渣200克，细香葱50克，薄荷叶20克，蒜碎10克，柠檬1个，五骨羊排1块，香草酱3克，干白葡萄酒50毫升，糖15克，柠檬汁10克，黄油200克，小洋葱碎10克，熟西兰花适量，蔬菜水20毫升。 做法： 　　1、将五骨羊排去掉表层的筋和膜后，在脂肪上剞十字花刀。将薄荷叶剁碎备用。 　　2、将干面包渣入锅用小火炒香，加入香草酱、细葱碎、蒜碎、薄荷碎、柠檬汁、黄油炒拌均匀后，铺满铺匀在羊排上，入烤箱烤至羊排将熟（肉里面的温度在55℃—70℃之间）取出，静置10分钟—15分钟。 　　3、另取少司锅上火烧热，用黄油煸炒小洋葱碎，至出香味后再放剁碎的薄荷叶，烹入干白葡萄酒，挤入鲜柠檬汁，放入糖及蔬菜水煮开调好口味后过箩，将冷冻的黄油丁放入并搅匀在汁中，即成薄荷少司。 4、装盘：盘中先码好煮好的西兰花，淋上薄荷少司，放上香草羊排即可，也可根据需要顺骨缝切成大小不同的羊排块装盘。 香煎鹅肝 原料：鹅肝、橄榄油、盐、黑胡椒粉、面粉，酒醋橙汁。 做法：1、准备鹅肝整料，清洗干净。鹅肝切片去筋。用适量的盐、黑胡椒粉调味。 2、鹅肝片用纸巾吸干水分，洒少许盐和胡椒粉调味。 3、鹅肝片两面拍干粉（干面粉或淀粉），并抖去多余干粉。 4、鹅肝片入平底锅中煎，先将锅内涂一点橄榄油烧热，用小火煎至两面金黄色即可。 5、余油留一小匙量，加酒醋和鲜橙果肉煮热，关火，橙汁倒入拌匀后出锅。 6、鹅肝装盘，淋浇汁，与烫熟的蔬菜和半甜白葡萄酒同食。 制作过程中要注意： 1、鹅肝一定要去筋，不然煎的时候会收缩，口感就不好了。 2、酒醋调制：红葡萄酒：水果醋 5：3。不喜欢酒醋可换用水果醋。 3、甜白葡萄酒最能配合鹅肝的肥嫩美味。 沙朗牛排 原料：美国沙朗牛排 250公克 ，新鲜薰衣草 1株 ，薰衣草叶 10公克 ，红酒 50cc ，牛肉浓汁100cc ，鹅肝酱 10公克。 制作： 　　1.将100c.c.的牛肉浓汁加入50c.c.的红酒、10公克的薰衣草叶加热，浓缩成100c.c.的酱汁。 2.将美国沙朗牛排以中火两面煎至6分熟。 3.把鹅肝酱放入作法1的酱汁中，淋上煎烤过的美国沙朗牛排上。 4.加上新鲜薰衣草叶装饰即可。 牛肉中最顶级的是眼肉，沙朗牛肉就是从眼肉中精选出来的，其肉质细嫩，油花分布均匀，是精品中的精品。