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潮州大排档 餐厅员工规章制度 Ａ、人事制度 一,聘用 公司所有员工均实行聘用制,凡应聘来餐厅工作的员工,必 须持有居民身份证,健康体检表.公司员工可推荐他人 来餐厅工作,但必须报负责人批准,办理入职手续后方可上岗, 否则,不予计算工资. 二,试工期和试用期 餐厅初聘员工试工期为 15 天,试工期内,双方互相选择. 如初聘员工试工期内不符合本店要求或自动离职, 则试工期内不予结算工资. 入职后,前二个月为试用期. 三,入职 初聘员工经试工证明合格,则持居民身份证, 健康证，办理入职手续. 四,工作时间与休息日 1,每天工作时间为 　　 个小时(含用餐和交接班时间) ,试用 期第一个月无休息, 试用期第二个月及试用期满后可休 2 天/月. 所有员工由管理人员合理安排班次,如有特殊情况需要安排加班, 需以管理人员调配的工作时间完成任务为准.时间较长的情况管理方需提供用餐。 2,按政府有关规定,员工在春节(初一至初三)享受三天 有薪假期,出勤者发放工资的百分之二百的加班费; 五,辞(退)职 员工要求离职,需提前三十天向提交书面申请(本 月没有任何请假或没有任何违规违纪现象,可享受当月奖金,未 做满 25 天者,不享受当月奖金) ,否则,不发放工资,奖金. 七,违纪辞退/开除 1,严重违反劳动纪律或公司规章制度; 2,严重失职,营私舞弊,使餐厅利益造成重大损害的; 3,被依法追究刑事责任的; 4,餐厅管理人员须遵守公司用人制度,不得无故辞 退员工.员工辞(退)职表上须由管理人员,员工本人签 字,方生效 Ｂ、员工福利 一,员工食宿:本店为餐厅员工免费提供员工餐(每日两个 正餐)。住宿(宿舍水电,气费自理) . 二, 每月 5 日前入职的员工, 试用期满后, 可享受当月奖金, 5 日以后入职的,试用期满后,则不享受当月奖金. Ｃ、岗位职责 1,管理人员职责: (1)全面负责餐厅的经营管理及行政管理工作; (2)制订并组织实施餐厅的一切业务经营计划,实行目标 管理; (３)合理调配部门劳动力,合理定编定岗,及时发现并解 决部门生产过程中的问题; (5)考核直接下属各部门主管的品行业绩,并实施激励和 培训的措施; (6)监督推行各部门管理制度,加强部门财产管理; (7)定期召开各部门的例会,成本控制会议; (8)控制综合成本,每月向公司财务部上交成本分析报告; (9)餐厅第一安全,卫生责任人; (10)把握市场动态,策划营销活动; (11)了解原材料行情,审核并签署采购员的报帐单; 2,楼面负责人职责: (1)传达,贯彻,执行管理人员在经营和管理上的意图, 负责营业期间传菜, 收银, ,勤杂部的日常管理工作; (2)定期组织员工进行业务知识培训,交流服务工作经验, 组织卫生检查评比(包括环境卫生,食品卫生,个人卫生) . (3)负责员工考勤和考核工作,编制好员工工作及休假时 间表; (4)开市前检查餐厅的布置是否整齐,环境是否干净,员 工仪容,仪表是否符合要求,餐具是否备足; (5)每天组织好班前会,根据员工的工作表现,及时提出 批评和表扬,善于做员工的思想工作; (6)负责重要客人的接待工作,确保服务质量; (7)经常与厨师长,有关负责人沟通及时反馈产品质量, 6 做到每天供应的品种要心中有数; (8)灵活,认真处理客人的投诉及营业现场发生的问题, 并就每天的现场情况做好记录,将本班工作记录上交总经理; (9)督促维护餐饮设施,保证用具的完好率,对损坏的设 施和餐具及时送修; (10)定期向管理人员汇报工作情况,并提出建议; (11)做好收市的工作.督促员工收拾,清点餐具,对遗失 和损坏贵重餐具用具的要查明原因,酌情处理.搞好卫生,恢复 营业状态.检查餐柜,门柜等是否锁好,水,电,气是否关好. (14)善于倾听客户意见,经常与客人保持沟通,及时调整 接待方案,满足客人要求; （１２）需做好订餐工作，接听电话时声音甜美，态度和谐。 3,厨师长岗位职责: (1)在管理人员领导下,负责厨房的生产管理工作.是厨 房工作的组织者和指挥者,严格控制制作人员的违纪行为; (2)安排厨房的生产,检查并督促厨房各岗位规定的操作 程序进行生产 ,使厨房内的工作有条不紊; (3)负责安排厨房设备的使用,保养,发现问题及时处理, (３)合理安排好员工的工作,协调好员工的关系,要调动 员工的生产积极性,每周召开一次厨房例会; (４)要保证出品的质量,指导厨师的工作,不断开拓创新, 增加更换经营品种的花色,根据不同的季节和重大节日,推出时 令新菜式,增加花式品种,以促进销售; (５)参加餐厅召开的例会,汇报厨房的生产情况,员工工 作表现,提出合理化建议,做好工作记录; (６)同主厨,采购员,保管员一起了解库存情况和市场行 情,并向管理人员汇报,加强核算,控制好原料成