2013-6-9-37基本营养物质.docVIP

第四节 基本营养物质（1） 【学习目标】掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法。 【学习重点】糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法。 一、基本营养物质概述 1．食物中的营养物质主要包括：_______、________、_________、_______、____________。动物性和植物性事物中的基本营养物质包括______、_______、____________。 2．学生阅读、讨论交流后填空： 物质 元素组成 代表物 代表物分子 糖类 、果糖 、麦芽糖 、纤维素 ? 油脂 油 脂 蛋白质 连接成的高分子 3．思考下列问题：（1）糖类、油脂、蛋白质在元素组成上有什么共同点？有什么不同点？ （2）糖类、油脂分为哪几类？分子组成上有什么特点？ （3）葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素具有相同的分子式，那么它们是否是同一物质呢？为什么？ （4）观察葡萄糖和果糖的结构式简单说说两者的差异。 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 探究一：葡萄糖的特征反应： 1、制备Cu OH 2试剂； 2、取2g葡萄糖固体于盛有5mL水的试管中，充分溶解； 3、加入新制Cu OH 2，加热至沸腾 步骤 现象 结论 1 2 3 探究二：淀粉的特征反应 1．将碘酒滴到一片土豆上，出现 色。该反应可用于 的检验。 2．问题思考：如果你怀疑市场上销售的牛奶中掺有淀粉，你如何检验？ 探究三：蛋白质的特征反应 1．取一小块鸡蛋皮，置于蒸发皿中，滴加3~5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，看到鸡蛋皮变为 色； 2．取一小撮棉线和动物羽毛在酒精灯上灼烧，分别闻到什么气味？ 3．问题思考：有人发现市场上销售的丝巾不是真丝的，如何来检验？ 探究四：蔗糖的水解 1．取1mL20%的蔗糖溶液，再加入少量新制备的Cu（OH）2，加热。现象： ；解释： 。 2．（1）取1 mL20%的蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。 （2）水浴加热5 min后取少量溶液，加氢氧化钠溶液调溶液pH至碱性，再加入少量新制备的Cu OH 2，加热3~5 min。现象： ；解释： 。 反应方程式为：C12H22O11（蔗糖）+H2O→ （C6H10O5）n（淀粉或纤维素） +H2O→ 探究五：油脂的水解： 1．油脂+水 +甘油； 油脂+水 +甘油 油脂在碱性条件下的水解反应称为 反应，工业生产中，常用此反应来制取???。 2．蛋白酶的水解：蛋白质+水 1、医院里检测糖尿病患者的方法是将病人尿液加入CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀说明病人尿中含有（??? ） A、脂肪 B、乙酸 C、葡萄糖 D、蛋白质 2、将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5分钟，取水解液3 mL加入新制的Cu OH 2，加热后没有看到砖红色物质出现，这是因为（?? ） A、加热时间不够? B、蔗糖纯度不够 C、Cu OH 2的量不足?D、水解液未用碱液中和 3、酒精、乙酸和葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能将它们区别开来，该试剂是（?? ） A、金属钠????B、石蕊试剂???C、新制的浊液Cu OH 2 D、NaHCO3溶液 w.w.w.k.s.5.u.c.o.m 完成等级： 小组长签字： 2 1 我学习，我快乐;我思考，我成长！ 课前热身、自主预习 课堂展示、合作学习 课堂反馈、巩固提升 问题与收获