24果汁中的果胶和果胶酶课时训练(浙科版选修1).docVIP

第二部分 酶的应用 第4课时　果汁中的果胶和果胶酶 基础达标 知识点一　果胶与果胶酶 1．下列关于果胶酶的说法，正确的是 A．果胶酶可以分解细胞壁的主要成分——纤维素 B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 C．果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称 D．果胶酶的化学本质是RNA 2．下列关于果胶的叙述不正确的是 A．果胶是植物细胞壁的主要成分 B．果胶由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成 C．果胶不溶于水，但能溶于酒精 D．果胶对果汁的澄清度会产生影响 3．在不损伤高等植物细胞内部结构的情况下，下列哪种物质适于除去细胞壁 A．蛋白酶B．盐酸C．果胶酶D．淀粉酶 4．下列关于果胶酶作用的叙述，错误的是 A．果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度 B．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层 C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清 D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 知识点二　检测果胶酶活性的实验 5．在“探究温度对酶活性的影响”实验中，下列说法不正确的是 A．可准备一组烧杯，分别盛有不同温度的水 B．将苹果泥和果胶酶混合后放在不同温度的烧杯中恒温水浴处理 C．不同温度梯度之间可相互对照 D．温度过高时，果胶酶会变性失活 6．在“探究pH对酶活性的影响”实验中，不正确的是 A．自变量是不同的pH梯度 B．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等 C．可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适pH D．pH过低时，果胶酶活性变小，但不失活 7．在“探究果胶酶的用量”实验中，下列说法不正确的是 A．实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液 B．底物浓度一定时，随酶用量的增大滤出的果汁增多 C．本实验应控制在适宜温度和pH条件下 D．反应液的pH必须相同 8．在用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是 A．加大苹果泥用量B．加大果胶酶用量 C．进一步提高温度D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物 能力提升 9．下表是某同学探究温度对果胶酶活性的实验结果。该结果不能说明 温度/℃ 10 20 30 40 50 60 果汁量/mL 2 3 4 5 6 5 A.温度影响果胶酶的活性 B．40 ℃与60 ℃时酶的活性相等 C．50 ℃是该酶的最适温度 D．若温度从10 ℃升高到40 ℃，酶的活性将逐渐增强 10．果胶酶是一种生物催化剂，很多因素都会影响该酶的活性，下列叙述中正确的是 A．本实验中沸水浴或酒精灯加热会使果胶酶失去活性但温度下降后，其活性能再恢复 B．实验中间歇搅拌20～30 min的目的就是为了让果胶酶与果胶充分接触，增加生成物的量 C．实验最后滴加乙醇所依据的原理是：果胶不溶于酒精 D．实验中选用黑曲霉提取液的原因是：果胶酶只有在生物体内才能发挥催化作用 11．探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为 A．温度、酶活性、酶用量B．苹果泥用量、pH、果汁量 C．反应时间、酶活性、酶用量D．温度、pH、酶用量 12．下列有关酶的叙述，正确的是 A．高温和低温均能破坏酶的结构使其失去活性 B．酶是活细胞产生并具有催化作用的蛋白质 C．果胶酶能使榨取果汁变得比较容易 D．细胞质中没有作用于DNA的解旋酶 13．我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造成积压，腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将水果加工制作成果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中要用到果胶酶，某生物研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验： 1 实验方法：按如图所示的顺序进行操作。 2 实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如下图所示： ①图中自变量是温度，除此之外还可用__________来表示。 A．酶的浓度B．苹果泥的量C．水的加入量D．pH ②图中的纵坐标还可用________________来表示。 ③实验小组改变了实验条件后重复做以上实验，得到曲线乙，苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是：___________________________________________ ________________________________________________________________________。 ④步骤b中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试管中，恒温的目的是 ________________________________________________________________________。 14．请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。 实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布、苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。 实验