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《食用菌学》课程教学大纲 课程名称：食用菌学 课程代码英文名称：mushroomology 总 学 时：36学时 学 分：2 课程类别：专业选修课 授课专业：适用于制药工程、环境工程、食品科学与工程、化学（精细化工方向）等专业。 教学目标与任务： 食用菌是一门应用型的食品微生物生产技术学科。是真菌学的一个重要分支， 通过学习本门课程使学生能掌握食用菌栽培的理论知识和实际应用能力。通过本课程的学习，可以使学生掌握食用菌学的基础理论和食用菌生产技术，基本理论方面主要是掌握食用菌的形态结构、生活史、分类、生理、生态、食用菌的菌种选育和生产、食用菌的病虫害防治等，生产技术主要掌握平菇、香菇、木耳、金针菇、磨菇、猴头菌、灵芝等栽培理论和生产技术，通过栽培的学习，使学生掌握各种菇从种到收的全过程以及各个生长发育阶段的管理。 本课程总学时数为36学时，具体课时安排：理论教学（24学时） 实验课 （12学时） 学时数分配表 章 序 内 容 学时数 章 序 内 容 学时数 第1章 绪论 2 实验1 PDA培养基的制备 3 第2章 食用菌的形态结构 4 实验2 食用菌的母种育种 3 第3章 食用菌生理 4 实验3 食用菌原种、生产种育种 3 第4章 食用菌的菌种生产 4 实验4 食用菌的生产栽培技术 3 第5章 食用菌的病虫害防治 4 第6章 食用菌生产栽培技术 6 合 计 36 课程内容与基本要求 主要内容： 食用菌的定义，种类、价值 食用菌学研究的内容 三、食用的栽培史与发展趋势 第二章 食用菌的形态结构 本章要求： 1．掌握食用菌菌丝体形态结构 2．掌握食用菌子实体形态结构 3．掌握食用菌的生活史的各个阶段 本章要求：学生重点掌握食用菌生活史中单核、双核菌丝形成，双核菌丝生长的过程；形成 菌丝体 子实体 一、大型伞菌子实体的形态（一） 菌盖（二） 菌褶（三） 菌柄（四） 菌环（五） 菌托二、子实体发育的形式 第三节、食用菌的生活史 一、营养菌丝生长阶段（一）孢子的萌发方式 芽管式、伸长式、芽殖式、分生孢子式（二）单核菌丝 概念、形成过程（三）双核菌丝 概念、形成过程（四）同宗接合 概念、具体过程（五）异宗接合 概念、具体过程二、生殖生长阶段（一） 无隔担子菌亚纲担子的核行为变化（二） 有隔担子菌亚纲担子的核行为变化（三）担孢子的释放 本章要求学生重点掌握食用菌生长发育所需的营养条件；掌握各种理化环境因素对食用菌生长发育的影响规律； 第二节、食用菌的生长发育条件（生长条件） 一、食用菌的营养要素（一）碳源 概念、作用、种类、来源（二）氮源 概念、作用、种类、来源（三）无机盐 概念、作用、种类、来源（四）生长激素 、温度（一）菌丝生长和温度的关系（二）温度与子实体发育的关系三、湿度（一）食用菌生长发育的水分条件（二）营养菌丝阶段栽培基质的含水量（三）子实体发育阶段的空气相对湿度四、酸碱度对食用菌生长发育的影响五、食用菌生长发育的空气条件（一）氧的效应（二）营养阶段的呼吸（三）生殖生长阶段的呼吸、光照对子实体发育的影响（一）光对子实体原基形成的影响（二）光照度对子实体的影响（三）光质对子实体发育的影响 2．掌握一级种、二级种、三级种的制备 本章要求学生重点掌握菌种、制种的概念；掌握菌种的扩大方法和培养方法；掌握菌种分离中常用的组织分离法、孢子分离法、基木菌丝分离法的操作过程； 掌握菌种的类型和制种的工艺流程；掌握食用菌一级、二级和三级菌种培养基的制备过程；理解菌种的保存原理及常用保存方法。 本章要求学生重点掌握灭菌、消毒的概念和区别，高压湿热灭菌、常压灭菌的方法；掌握常用的物理化学消毒方法； 2、掌握各种菇类的栽培技术 主要内容： 第一节 平菇栽培 本节要求学生重点掌握塑料筒料栽平菇技术；掌握平菇的生物学特性；了解生料栽培平菇技术。 平菇的生物学特性一、 平菇的形态特征（一） 菌丝体（二） 子实体二、 平菇的生活史三、 平菇的生活条件（一） 营养条件　碳源、氮源（二） 环境因素　温度、湿度、空气、光线、酸碱度 平菇塑料筒栽培、 栽培季节的选择二、栽培前的准备（一） 栽培原料的准备（二）栽培容器三栽培室设置四、 培养料的配制（一） 配方（二） 配制五、 料袋的制备（一） 填料（二） 灭菌六、 接种（一） 品系、菌株（二）菌种质量的鉴别（三）接种方法七、 管理（一）