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香辣开胃的手撕杏鲍菇
秋来了，天气凉了，菌菇们陆续地登场了。今天咱还是介绍杏鲍菇，杏鲍菇根据子实体形态特征大致可分为五种类型：保龄球形、棍棒形、鼓槌状形、短柄形和菇盖灰黑色形。其中保龄球形和棍棒形在国内栽培中较为广泛。
杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。
杏鲍菇：是开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱，市场价格比平菇高3- 5倍。
今天要做的杏鲍菇是不用刀加工的，而是纯手工一点一点手撕出来滴！这种手撕的杏鲍菇口感比手切的要好很多，而且更加容易入味！
具体制作如下：
美食食材：杏鲍菇400克，青红椒丝各10克，香菜段10克，花生油适量，葱姜蒜片各5克
调味料：花椒10克，干辣椒段10克，白糖适量，盐适量，生抽适量，香油适量
制作方式：
1、? ?? ?? ?? ??先将杏鲍菇用手撕成小条，加少量水拌一下，目的就是让杏鲍菇条湿身(这样淀粉才会乖乖地粘附在杏鲍菇上)，再加入干淀粉拌匀即可（加入淀粉的杏鲍菇油炸以后才会酥脆可口）；
2、? ?? ?? ?? ??炒锅烧热加入花生油烧至七成热（油温过低容易脱粉影响酥脆，过高容易外糊里生），将沾匀干淀粉的杏鲍菇条均匀放入其中进行炸制；
3、? ?? ?? ?? ??待杏鲍菇条炸制酥脆至熟即可捞出控油；
4、? ?? ?? ?? ??炒锅留油少许，将葱姜蒜片、麻椒、干辣椒段放入其中爆香，将炸好的杏鲍菇片放入，加入盐和酱油、白糖、青红椒丝、香菜段炒匀，淋香油拌匀即可出锅装盘。
秋季里寒凉的天气来上一盘风味麻辣的手撕杏鲍菇，不论是佐酒还是配饭都是一道很不错的选择！
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