东北财经大学201年专升本入学旅游管理专业综合与技能课考试大纲.docVIP

第一部分：《现代饭店管理》 第一章 饭店和饭店业概述 第一节 饭店的定义、属性和作用 掌握饭店的定义；熟悉饭店和饭店业的属性；了解饭店的作用。 第二节 中外饭店业的发展 了解世界饭店业的发展进程；熟悉中国饭店业的发展进程。 熟悉世界饭店业的发展进程；了解中国饭店业的发展进程。 第三节 饭店的类型和等级 掌握饭店的类型；了解饭店的等级。 第四节 现代饭店的连锁经营 掌握饭店连锁经营的优势与饭店连锁经营的形式；了解我国饭店连锁经营的状况。（掌握饭店连锁经营的优势；熟悉饭店连锁经营的形式） 第二章 饭店管理理论 第一节 饭店管理概述 掌握饭店管理概念；掌握饭店管理的内容；了解饭店管理观念。 第二节 饭店管理的理论基础 掌握古典管理思想；熟悉行为管理思想；了解定量管理思想；了解系统和权变管理思想。（掌握行为管理思想；） 第三节 饭店管理的职能与方法 熟悉饭店的管理系统；掌握饭店的管理职能；熟悉饭店管理的方法。 （了解饭店的管理系统；了解饭店的管理职能；了解饭店管理的方法。 ） 第三章 饭店组织与管理制度 第一节 饭店组织管理概述 了解饭店组织管理的内容；掌握饭店组织管理的原则；了解饭店组织绩效评价；了解饭店组织气氛。 饭店组织制度 了解饭店基本制度；了解经济责任制；了解工作制度。 第四章 饭店经营战略与决策 第一节 饭店的经营战略 掌握饭店经营战略的特点；熟悉饭店经营战略的内容。 （了解饭店经营战略的特点；了解饭店经营战略的内容。） 第二节 饭店的经营决策 了解饭店决策的含义与类型；熟悉饭店决策的基本步骤。 第三节 饭店的计划管理 熟悉计划的作用与种类；掌握饭店计划工作的程序。 第五章 饭店市场营销管理 第一节 饭店市场营销管理概述 掌握饭店市场营销的概念；熟悉饭店市场营销的管理；了解饭店市场营销的宗旨。（了解饭店市场营销的管理；熟悉饭店市场营销的宗旨。） 饭店市场营销控制与管理 了解饭店市场营销调研；了解饭店市场营销计划；了解饭店市场营销控制； 第六章 饭店服务质量管理 第一节 饭店服务质量管理概述 掌握饭店服务产品的构成要素；掌握饭店服务产品的基本特征；掌握饭店服务质量的管理思想；掌握饭店服务质量的管理原则。 饭店服务质量的保证体系 掌握饭店质量保证体系的结构；熟悉饭店质量保证体系的基础工作。 （了解饭店质量保证体系的结构；了解饭店质量保证体系的基础工作。） 饭店服务质量的控制方法 了解饭店服务质量控制的环节；掌握饭店服务质量控制的内容。 第四节 饭店客人满意度管理技术 熟悉饭店客人满意度与服务质量的关系；熟悉个性化服务与标准化服务的关系；了解个性化服务的内容 （掌握个性化服务的内容） 第七章 饭店人力资源管理 第一节 饭店人力资源管理概述 掌握饭店人力资源管理的概念和目标；熟悉饭店人力资源管理的内容。 掌握饭店人力资源管理的内容。 饭店人力资源计划 掌握制定人力资源计划的目的；了解制定人力资源计划的基础工作；熟悉制定人力资源计划的程序。 了解制定人力资源计划的程序。 饭店员工的招聘 了解招聘工作；了解饭店外部招聘；了解饭店内部招聘。 饭店员工的培训 了解职业培训与发展培训；了解培训工作的过程；了解培训计划和培训方式。 饭店员工的绩效考评 掌握员工绩效考评的原则；熟悉员工绩效考评的实施。 了解员工绩效考评的原则；了解员工绩效考评的实施。 调动员工的积极性 掌握增强饭店的凝聚力；掌握激励员工努力工作 了解增强饭店的凝聚力； 领导的本质和领导方式 掌握领导的本质；熟悉领导方式。 第八章 饭店财务管理 第一节 饭店财务管理概述 了解饭店财务管理的涵义；了解饭店财务管理的基本职能；掌握饭店财务管理的目标；掌握饭店财务管理的内容。 饭店财务控制 了解建立饭店财务控制制度；了解营业收入控制；了解成本控制；掌握盈亏临界点分析。 饭店财务分析 了解财务分析的步骤；了解财务分析的方法；了解会计报表分析；掌握饭店财务分析指标。 第九章 饭店设备管理 第一节 饭店设备管理概述 了解饭店设备的重要性；掌握饭店设备的分类；了解饭店设备管理的任务。 饭店设备管理的内容 掌握设备的购置依据和选择；了解设备的资产管理；了解设备的合理使用；了解设备的维护保养和修理；了解设备的更新改造。 第十章 饭店安全管理 第一节 饭店安全管理概述 掌握饭店安全管理的概念；了解饭店安全管理的特点；掌握饭店安全工作的内容。 饭店安全工作的计划管理 了解饭店安全工作计划的制定；掌握饭店安全计划的内容。 饭店安全工作的组织管理 了解饭店安全工作的职能部门；了解饭店消防组织与消防机构；了解饭店治安组织与治安机构；了解饭店安全工作网络。 参考教材： 《现代饭店管理》 余炳炎、朱承强著，上