大肉水饺馅.docVIP

大肉水饺馅 ????主料：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量 ????调料：姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽 ????操作方法：在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。 ????注意事项：搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。 原料： 面团：紫苋菜汁、面粉。 馅料：猪肉泥、大葱、姜片、八角、花椒、生抽、老抽、盐、花生油、香油。 做法： 1、紫苋菜汁与面粉和成稍软的面团，放入容器中盖湿布或者保鲜膜饧30分钟。 2、大葱切成葱碎（可以稍微多一些），锅里热花生油，加姜片八角花椒小火炝香，捞出不要，关火。待油温稍降，加入切好的葱碎利用余温稍炸，倒入肉泥中，加生抽，老抽，盐拌匀，分几次打入凉水，每次不易多，顺着一个方向搅上劲再加下一次。最后加入香油，馅子就做好了。 3、饧好的面滚长，切成小剂子。撒干面粉，按扁，然后擀开，中间稍厚，边缘薄。 4、然后如图包好饺子即可。倒数第二张图是我的包法，比较丑陋，最后一张是我夫的包法，比较速度。 5、锅里烧开水，煮饺子即可。水开后打入凉水，一共三开锅饺子就差不多熟了。可以配蒜泥，醋，香油，辣椒油蘸食。 （我包的） PS：紫苋菜汁很神奇，一加热时间过长，颜色就慢慢消失了。至于为什么，我就不知道了。看饺子即可看出来，面条比较易熟，一般自己做的手擀面不太厚的话，一两个开锅即可，也就是两三分钟。而饺子则不同，因为是肉馅，至少三个开锅，得5分钟以上，这粉色有点变淡，样子也有些丑陋了。而我还做了花卷，就更加悲剧了。其实，我是在做水饺之前做的花卷。若是先做水饺，打死我也不做紫苋菜汁的花卷了。 紫苋菜取汁方法：洗净放入容器中，浇上开水。过一会，就可以看到水变成洋红色了，可直接取汁。 也可以取出烫过的紫苋菜，从新加入些凉水，把紫苋菜揉搓一会，水的颜色就非常深了，把紫苋菜拧干捞出即可。