牧场清洗消毒技术update.pptx

牧 场 清 洗 消 毒  刘光宇 技术支持经理 艺康（中国）食品饮料部 目录 第一章 清洗消毒原理 第二章 CIP系统原理及评估 第一章清 洗 消 毒 原 理  清洗与消毒的区别-污垢的种类 清洗 清除肉眼可见污垢的过程 （污垢主要包括奶垢、水垢等） 方法: 使用正确的清洗剂及工艺 消毒 清除肉眼不可见污垢(微生物)的过程 方法:使用正确的消毒剂及消毒工艺 待清洁与消毒的区域 存在污染与感染的风险 清洁的过程---将污垢去除 清洁的结果---从视觉上干净 消毒的过程---将可能存 在的风险排除 消毒的结果---实现真正意义上的干净，“检测”后 带走的成分 表面 表面 表面 表面 污垢 微生物 消毒剂 清洗剂 清洁与消毒的过程 产生的作用 清洗与消毒示意图 牧场设备及器具的污垢 脂肪 蛋白质 碳水化合物（乳糖） 无机盐 原奶 约3.4% 约3.2% 约4.6% 约0.7% 预冲洗 主清洗（碱、酸） - 去除污垢 浓度 温度 时间 机械力 过水洗 消毒 杀灭微生物 完整的清洁与消毒工艺 ： 4 x 4原理 清洁的五种基本要素 MECHANICAL ACTION 机械作用 TEMPERATURE 温 度 CHEMICAL ACTION 化学作用（浓度） TIME 时间 4 5 6 7 8 9 10 pH “氯” 的优点Chlorine Advantages 于低温下仍有高效能 较为经济便宜 用途广泛 能抵受硬水 不留残余物/不会形成水垢 100% 50% 0% HOCI Activity “氯” 的缺点Chlorine Disadvantages 对不锈钢有明显的腐蚀性 不稳定，易分解 - 保存期短 可能形成有毒的氯气 刺激性 可能形成有毒的副产品, Trihalomethane Compounds (THM’s) 氯类消毒剂适用区域探讨…… “ 季铵” 的优点Quaternary Ammonium Chloride Compound Advantages 对不锈钢无腐蚀性 性质稳定，保存期长 无毒, 无嗅, 无色 温度稳定 对有机污垢有较稳定的效能 用途广泛 有较长的残效期 有清洁及渗透污垢的能力 控制霉菌 具辟味功效 “ 季铵” 的缺点Quaternary Ammonium Chloride Compound Disadvantages 于机械式操作下会产生大量泡沫 杀菌能力随配方的不同而有差异 不可与阴离子渗透剂一起使用 抵受硬水的能力低 于低温下只能发挥有限效能 季铵类消毒剂适用区域探讨…… 过氧乙酸的优点Peroxyacetic Acid Advantages 高效，杀菌力广泛 低泡，适用于CIP 不锈钢及铝无腐蚀 结合消毒及酸性过水 不留残余物质 较能抵受有机污垢 不含磷 环保 适合任何温度 能于酸碱值达7.5发挥消毒效能 过氧乙酸 - 环保 Peroxyacetic Acid, Environmentally Responsible 过氧乙酸的缺点Peroxyacetic Acid Disadvantages 腐蚀软金属 原液有浓醋酸味 对金属离子敏感 过氧酸类消毒剂适用区域探讨…… 热水的优点Hot Water Advantages 不含化学试剂 热渗透 容易供应 热水的缺点Hot Water Disadvantages 易形成水垢 由于温度限制，对芽孢菌等微生物杀灭率不理想 过程缓慢 损害器材 凝聚水点 不安全，注意烫伤等事故 成本高 (能源, 器材, 水处理) PEROXYACETIC ACID:过氧乙酸 CH3COOH + H2O2 = CH3COOOH + H2O 乙酸 过氧化氢 过氧乙酸 水 PEROXYOCTANOIC ACID:过氧辛酸 CH3 (CH2)6 COOH + H202 = CH3(CH2)6COOOH + H2O 辛酸 过氧化氢 过氧辛酸 + 水 Vortexx (双重过氧酸) --消毒原理及应用简介 第二章CIP系统原理及评估 CIP简介 Clean in Place CIP的历史 1950年,第一套全自动CIP诞生 1953-1954年共设计,安装了4套并被认可用于食品,饮料工业 ECOLAB 成为行业先行者,于1957年设计,安装,销售了第一套CIP系统 CIP系统示意图 温度感应 流量开关 电导率探头 管道中的层流（v = 流速） 不同液层经过管道流向中心时速度不同，各