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法式白灼虾 关闭 2 食材主料：虾1000克 食材辅料：鸡蛋黄1个 菜品调味：食盐1.5茶匙、八角1粒、花椒10粒、水3升、冰块1000克、丁香2粒、茴香籽10粒、白糖30克、葵花籽油125毫升、芥末1/2汤勺、柠檬汁1汤匙、胡椒粉少许、干白葡萄酒10克 ［制作步骤］ 1. 虾洗净入筛滴水备用。找个大盆，装上1升冰水，加上一些冰块备用；锅里加2升水，放入八角1粒、丁香2粒、花椒10粒、茴香梗1枝 或茴香籽10粒 、糖30克、盐一茶匙。以上材料煲至滚沸 2.根据自己的火力大小，分几次灼虾，每次我放入8至12头虾不等，虾小多放，虾大少放。每次把虾倒入锅里后，立即倒入少量的干白计时开始。灼虾的火候在于虾入锅后，水必须在12至15秒后水重新开沸 3.盖上锅盖，水再次沸开，一般在12秒，这时的虾刚刚熟，虾脑断生，如果有介意的，可以再煮3秒时间，不要超过5秒，否则太老 4.立即把虾放到冰水里,水再次沸开后，再放虾。同时注意冰水盆的温度，一定要保持有足够的冰块，如果水温回暖，虾肉便不爽。直到虾肉变凉，捞出沥干水分，摆盘，封上保险膜，放入冰箱 法式蛋黄酱制作 1. 找个干净的瓷器或玻璃大碗，把蛋黄、芥末、盐和胡椒粉放在碗里 2.把碗里的材料搅拌均匀 3. 左手拿着油瓶，缓速不间断地倒油，右手执打蛋器快速地朝一个方向搅动 4. 这是油加了一半，打了约2分钟，蛋黄已经稍微打发，呈鸟嘴状，酱看上去有点干、有点粗糙的样子 5. 继续加油打发，待到油全部加完后，再继续打30秒，然后缓慢地加入柠檬汁，搅拌均匀就可以了 6. 这是打发好的蛋黄酱，成倒立小山角，表面平滑。这时可以根据个人的口味再增加一些盐或者胡椒粉。打发好的蛋黄酱盖上保鲜膜，入冰箱保存 ［烹饪技巧］ 1、虾水里要重放糖，这样灼出来的虾颜色才艳若桃花，锁住虾肉本身的糖分，让虾肉倍感清甜。 2、灼虾的最佳时间为12秒，火一定要猛，水一定要沸，左手放虾，右手倒酒，左手盖锅盖，右手准备开捞，一秒定成败，这就是12秒灼功！火力不足可以少放虾，这个没有懒人捷径可以走，试过12秒灼虾再尝试15秒灼虾，就像嫩丝瓜和老丝瓜完全不能想比较。 3、酱汁口感丰富而不腻，不能掩盖虾肉的味道。 /座机电话号码/n座机电话号码4.shtml true 搜狐吃喝 /座机电话号码/n座机电话号码4.shtml report 1600 ?[法式白灼虾]食材主料：虾1000克食材辅料：鸡蛋黄1个菜品调味：食盐1.5茶匙、八角1粒、花椒10粒、水3升、冰块1000克、丁香2粒、茴香籽10