雪绵豆沙的做法.docVIP

雪绵豆沙的做法（蛋清羊尾） 相关食材： 鸡蛋 玉米 鹌鹑蛋 雪绵豆沙 雪绵豆沙又名蛋清羊尾 原料 主料：豆沙300克，蛋清50克。 辅料：色拉油400克，白糖50克。 制作方法 1. 先把豆沙搓成元宵大小的丸子拍上生粉备用 2. 鸡蛋取蛋清大约3只鸡蛋清可做10个左右~蛋清至于无油无水的不锈钢桶内~用打蛋器或筷子不断搅打直至蛋青至雪花状,筷子可插其中不倒或反拿盆蛋清不落为至,再加入少量的生粉拌匀.成蛋泡糊 3. 锅放油烧至3成热,用筷子夹豆沙在蛋清中以顺时针迅速的搅拌,轻轻的放入油锅~再不断的舀油浇直至炸至鹅黄色,捞出沥油,撒少许的棉白糖既可 重点 1,必须用不锈钢或瓷制容器~忌用铝器打蛋清 2.容器必须清洁,无油且擦干,否则影响蛋泡糊品质,打好的蛋泡糊不可久放. 3.打蛋清时要一气呵成,切忌打打停停,否则容易造成泻水,而且必须打到筷子能插其中不倒为止. 4.入锅油温不宜太高,浇油时不可过猛,表面凝结硬皮时可开大火炸至鹅黄色出锅,出锅油温过低容易造成座油. 5.红豆沙一般可以在超市买到,加红糖最好.如果没有现成的豆沙,可以自己制作.将豆泡开,一般八小时左右.与红糖和少量水上小火煮即可,注意不要煮干.煮烂后捣成泥即成豆沙. 主料:鸡蛋清4个,袋装红豆沙馅适量； 调料:色拉油,白糖少许,玉米淀粉,面粉少许. 制法： 1.将豆沙炒后做成丸子形状,蘸上一层面粉; 2.将鸡蛋清抽成蛋泡糊,加入干淀粉 玉米淀粉 搅匀,制成蛋泡糊。 3.勺内放入大量猪油 , 用筷子夹着豆沙丸子 , 蘸满蛋包糊逐个下入油中,炸成均匀浅黄色捞出,撒上白糖即成。 做法: 1.先将豆沙馅做成鹌鹑蛋大小的丸子备用，在把蛋清放在一个大大的容器内，用筷子象一个方向搅打， 2、由慢到快把蛋清打到膨胀到可以立住筷子的时候即可在加入面粉和淀粉. 3、把它们搅拌均匀炒勺上火加入色拉油， 4.等油温到四成热的时候，把打好的蛋清内放一个豆沙馅使蛋清裹住豆沙馅，用手把它挤成乒乓球大小下入油锅内. 5.等它膨胀是捞出造此方法把剩余的做出来. 6.等全部完成的时候在把它们从新放入油锅内复炸炸到蛋清成淡黄色时捞出.装盘在把白糖撒在炸好的蛋清上即可食用. 注:淀粉和面粉的比例是2:1 特别提示: （1）打蛋的容器要使用汤盆，便于筷子（打蛋器）在盆内搅打，容易使蛋糊打发，形成发蛋糊。容器一定要干净，无积水，无油污。 （2）打蛋一定要用新鲜鸡蛋，蛋黄已碎的不能用，打蛋时只用蛋白，蛋黄蛋白要分清，不能有一点蛋黄掺在蛋白里。 （3）打蛋的方法，一只汤盆内可打五只鸡蛋的蛋白，用两双竹筷握在一起搅打。打时要用力，先快后慢，顺着一个方向搅打，不能乱打。 温馨提示: 要用色拉油,颜色越浅越好.最后一次炸完后要拿漏勺控油.做好要尽快吃,凉了不好吃.打鸡蛋一定要打够火候,筷子一定要立起来.不能偷工减料,否则就失败了?