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50%癌症與飲食因素有關 2010-02-10 21:40:29　來自：互聯網 新聞緣起 　　每年2月4日是世界癌症日。今年世界癌症日的主題是：“癌症同樣可以預防”。其宗旨是：通過注射疫苗，定期體育鍛煉，健康飲食，控制飲酒，避免紫外線過度照射，戒煙，避免被動吸煙等方式來降低患癌症風險。 　　很多人認為，癌症這麼嚴重的疾病，肯定和某些非常重要的因素相關聯的。實則不然，約50%的癌症是和飲食因素有關的。 　　越來越多的科學實驗證實，約百分之五十的癌症是和飲食因素有關 　　癌症，“人類第一殺手”，幾乎已經成了“死亡”的代名詞。我們常誤解：癌症這麼嚴重的疾病，肯定和某些非常重要的因素相關聯的。實則不然，癌症很多時候都是“口”惹的禍。 　　吸煙易導致肺癌、喝酒是頭頸腫瘤發病的元兇之一，癌症高發病率的肝癌、鼻咽癌、腸癌、食道癌等腫瘤，與各種不良的飲食習慣也有著千絲萬縷的聯繫，就連乳腺癌、宮頸癌、前列腺癌等癌症都與飲食息息相關。今天，越來越多的科學實驗證實：約50%的癌症是和飲食因素有關的。 　　所以，癌症預防，從“口”做起，科學飲食，可以有效降低癌症發病率。 　　火腿腸、臘腸、熏腸等加工肉、醃菜、泡菜、油炸類食品，我們津津有味的品嘗它們時，殊不知其背後卻隱藏殺機。 　　肖文華解釋說：“油炸、燒烤類食物在超過200攝氏度高溫的情況下會產生一種叫做苯並芘的芳香烴。苯並芘是一種間接致癌物，它經肝、肺代謝後轉化為環氧化物，環氧化物最終生成其他幾類直接的致癌物，其中一類甚至可以通過DNA損傷來使細胞發生癌變。在多環芳烴中，苯並芘的污染最廣、致癌性最強。長期的吸入或者食入可以刺激肺部細胞和肝部細胞發生癌變。在燒焦、烤焦的狀態下，蛋白質、脂肪就會轉變成苯並芘等致癌的化合物，對我們的健康造成較大的威脅。” 　　“加工肉和醃制類食品都含有較多的食鹽，在製作的過程中都產生大量的亞硝酸鹽，過多的攝入會對腸胃造成損傷，”肖文華說，“為了保持加工肉的肉質和色澤，它還被添加了防腐劑和增色劑等，這些都是對人體有害的。”另外，醃制類食品在醃制過程中，常被微生物污染，容易造成口腔潰瘍、鼻咽炎等疾病。 　　紅肉和食鹽，多吃不妙 　　肖文華說：“紅肉中 豬、牛、羊肉 含有豐富的蛋白質，這是我們身體必需的。但是它的脂肪相對於白肉 雞、鴨、魚肉 來說含量較高，吃多了容易引發患結腸癌、乳腺癌等。另外，紅肉中還含有大量的Fe3+，由於Fe3+具有較強的氧化性，過多的攝入也會對肌體造成損傷，發生癌變。” 　　他提醒大家：“平時進食應以清淡為宜，注意降低食鹽的攝入量”。過多攝取食鹽容易導致高血壓，還會促進糖尿病的發生和發展，血液中氯化鈉過多的話，還會間接造成胰島素減弱。其實，食鹽還是胃癌發病的元兇之一，“鹽會損傷胃黏膜，促使胃壁上的細胞萎縮，從而容易誘發癌變，因此，每人每天食鹽攝入量最好不要超過6克。特別是碘鹽的食用一定要引起大家的注意，過多的攝取碘容易導致甲狀腺癌，所以不是缺碘地區的居民就最好不要食用加碘鹽。” 　　預防癌症，飲食結構要科學 　　“蔬菜、水果中含有各種維生素和其他營養物質，對抗癌起著很大的作用，但是它們卻無法為我們提供蛋白質。”肖文華說，“所以我們平時應該少吃高脂肪、高蛋白食物，多吃水果、蔬菜類食物，建立起良好的膳食搭配結構，在平衡攝取各種營養的前提下，力爭將其對人體的傷害值降到最小。” 　　美國農業部針對大腸癌的治療製作了一份“金字塔”式的食物結構圖。這座“金字塔”的塔底由各種穀物、麵食、米飯組成，塔中部是蔬菜和水果，塔上部是肉類、家禽、水產品、蛋類、豆類和乳製品，塔尖才是高脂食物。其實，這正是我國傳統的食譜，也是比較科學的飲食搭配結構。 　　由於個人遺傳因素的不同，不同的人在同樣的外部環境下得癌症的幾率也會有所不同，對於那些有癌症家族史的人來說，科學合理的飲食搭配結構顯得更為重要。 　　“細嚼慢嚥”有學問 　　吃飯的時候，我們要講究“細嚼慢嚥”。“細嚼慢嚥”不僅僅能幫助我們品味食物的美味，它還可以有效防治癌症。肖文華告訴記者，人們在咀嚼的過程中可以產生氧化酶和過氧化酶等唾液酶，在致癌物質進入人體時，這些唾液酶就可以把它們殺死。 一些醫學家認為，中老年人之所以癌症發病率較高，與他們咀嚼能力差有一定的關係，並且認為，培養良好的飲食習慣，細嚼慢嚥，每口飯咀嚼30次，有助於消除食物中的致癌物。 　　另外，“細嚼慢嚥”還可以有效防止過熱的食物進入食道。肖文華說：“與口腔的神經細胞相比，食道的神經細胞對‘熱’的敏感度比較低，所以當我們把過熱的食物吞咽下去以後就感覺不到燙了，其實它的溫度還是很高的。這樣我們的食道、胃粘膜就會被燙傷，發炎，進而存在癌變的風險。” 　　我國胃癌發病年輕化趨勢明顯 　　衛生部和中國抗癌協會共同發起的“2008中國癌症防治科普宣傳促進計畫”活動中，