2016年电大 -现代推销技能期末大作业.docVIP

小憩餐厅商业计划书 设计人：魏洁 日期：2012.6.7 一、餐厅概况（背景及目的） 餐厅名称：“小憩”。 俗语说:名以食为天。中国素来就是一个美食荟萃的国度，上至星级饭店，下至路边小吃，都拥有庞大的消费群。本餐厅取名“小憩”，主要服务人群面向各位地铁旅客及周边人群，其中又以旅客为重点，为需要赶时间的旅客提供一个物美价廉，环境温馨，服务周到的消费场所。 在店面租凭方面，因为是依托地铁站人流而专业面对旅客的餐厅，所以距离地铁进出口一定要近。相对于在地铁站内的小吃餐厅，其实在门口也有门口的好处，首先，地铁站外的房租要比站内优惠很多，但客源却并不会少多少，选择站内就餐的旅客毕竟只是少数，门口有更多的餐厅供他们挑选。其次，地铁站内部餐厅多数装潢精美，在站外等候的旅客行人无法享用，开在里面竞争压力大，短时间内很难名气，而在门口，一家装修的简单大方且环境卫生良好的餐馆就醒目的多了，更容易吸引站外顾客眼球，店面租凭的性价比更高。在环境装潢上也要做到干净舒适，毕竟是给人吃饭休息的地方，所以要给人一种放松如适的感觉，让顾客下次再来到这个地方还会选择此店。 在雇佣人数上，可以暂定为9人，一名店长管理，2名擅长西式及各种煲饭的主厨，一名咖啡师，一名传菜员兼主厨助手，3名服务员，一名洗碗工。由于是属于供旅客休憩的半休闲式餐厅，所以对雇员的服务态度有比较高的要求。在客源较多的时段可以选择招聘大学生兼职，具体人数根据餐厅运行以后所需的服务而定，并做好兼职人员的培训事宜，首先为客户提供最满意的服务。 本餐厅以快餐为主，还为客户提供多种牛排，意大利面及通心粉，再提供具有中式特色的各种煲饭，饮料提供各种鲜榨果汁，咖啡。由于不是真正的高档消费餐厅，所以价格上不会像正规咖啡店一样定位，本餐厅意为打造地铁站最后学生及白领欢迎的休闲餐厅，价格会更加低廉。而且餐厅食物口味要兼顾南北方差异，不可太甜或太辣。因为定位是休闲餐厅，所以为顾客提供良好的就餐环境是一项很重要的工作，在装修时要注意典雅，营造一种舒适与宁静的氛围，可以用在店内播放一些钢琴曲，要轻柔，餐厅内禁止吸烟禁止喧哗，可以很在门口醒目的位置标出，这也体现我们所要为顾客们提供的优质服务。 在餐厅开业初期，广告宣传必不可少，在没有盈利前可以通过发放传单张贴海报对新店进行造势，同时优惠办理本店会员卡，拉拢顾源。在本店办理会员的顾客，凭会员卡可享受9折优惠，在生日当天在本店消费可免费获赠蛋糕一个并由餐厅播放生日快乐钢琴曲并接受全店员工的祝福。在后期若营业状况不错的情况下，在根据需要进行一些网络媒体或者横幅滚动屏幕进行宣传，不断扩大餐厅知名度，吸引新的客源。 在初期投入资金时，由于需要办理各种经营管理许可证以及门面至少3个月的短期租凭，估计会投入至少15万元，加上对店面的精装修和设施配置，还需要10万元，所以前期需要投入至少25万元。当然，要做好有更多意外投入的打算。 在本餐厅经营过程中，店长要负责打理每天的收支账单，将每一笔收入与支出记录备案，每天要把收支情况以报表的方式汇报给老板，至少每月单独向老板交流一次，提出自己对如何加强本店竞争力与扩大经营的建议以及调整。餐厅可以在附近地区联系稳定供货商，保证每天都有最新鲜的货源提供。餐厅计划日接待150至250人之间，按人均消费20元计算，每天收入约为3000至5000元，一个月约为12万元左右刨去雇员工资约3万元（厨师可定为每月6000，咖啡师3000，店长3500，传菜员2500，服务员2200，洗碗工1800），房租2万元，各种水电费，材料成本费5万元，每月净收益约为2万元，每年约24万。具体表格如下：? 每月营业分析报告 ?? 营业点：????????? ??? ?? 日期：? 年?? 月?? 日 1、???????????? 其中：食品???????????? 饮料???????????? 本月预算 ?????????????????? 其中：食品???????????????? 饮料???????????????? ??????? 2、 用餐总人数??????? ；外宾????? 占????? %；内宾????? 占?????? %???????? 3、 4、 5、? 6、 备注：? 根据每月调查的情况再来决定接下来的预算安排，改善食品供应量，调整各种材料的进货量。 二、短期目标及中长期目标 短期目标：由于开业前期，包括店面租赁，装修，牌照费，税收，及各种押金的支出是很庞大的，此外还有员工工资及食材成本这些方面，故本餐厅的短期目标是一年半内能够回本。地铁周围人流量比较大，如果顺利进行的话，说明餐厅具备了生存条件，可以尝试在优化服务。扩大店面，不断增加餐厅食物新品种，满足更多顾客的不同需求。 中长期