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万寿菊干花颗粒制备食品功能因子叶黄素 一.实验目的 1. 掌握万寿菊干花颗粒制备食品功能因子叶黄素的技术路线 2. 了解食品功能因子叶黄素生产过程中的工艺流程 3. 了解实验室技术与工业化过程对接时的注意事项 二.实验原理 万寿菊是菊科万寿菊属一年生草本植物。其花瓣中含有大量叶黄素酯，是天然叶黄素生产的主要工业资源。我国有丰富的万寿菊资源。万寿菊花自20世纪90年代从国外引进后，在我国许多地区进行大面积种植，主要产区分布在吉林、黑龙江、内蒙古、山东、山西、云南、四川等地，年产鲜菊花约30万吨。 叶黄素为不对称的含氧类胡萝卜素，分子式C40H56O2，分子量568.88，作为一种天然产物（Natural product）其广泛存在于自然界中。 叶黄素具有淬灭单线态氧的能力，并且其能够有效捕获氧自由基。单线态氧与氧自由基均属于活性氧。当活性氧不能被及时清除时，人体往往会受到氧化损伤。体外实验已证实，无论是叶黄素酯还是反式叶黄素或顺式叶黄素，其均能淬灭单线态氧；并且顺式叶黄素还表现出延迟单线态氧生成的作用。因此叶黄素作为食品功能因子具有良好的抗氧化性。 工业上生产叶黄素从万寿菊新鲜原料到作为食品功能因子直接应用于食品的食品添加剂需要经历多个环节。万寿菊新鲜原料采收后需要经过青储剂发酵、造粒、萃取、皂化、纯化、剂型改造若干步骤。 其中萃取、皂化是叶黄素制备过程中较为关键的步骤，其对叶黄素的产量与最终产品规格的制定有重大影响。 萃取过程中常采用有机试剂法，使用正己烷、乙酸乙酯等极性较低的试剂作为溶媒，利用相似相溶的性质将叶黄素酯萃取出来；此外，目前应用亚临界流体作为叶黄素酯溶媒的技术也已成熟，已有企业进行工业化生产。 皂化过程中常使用乙醇作为分散剂，使得氢氧化钾与含有叶黄素酯的有机溶液形成均一相，保证皂化反应快速进行。 皂化生成的游离态叶黄素需要进一步进行纯化，通常采用重结晶方法将游离态叶黄素与其它皂化产物分离开来。 得到的高纯度叶黄素由于其水溶性、分散性和稳定性的限制，仍需经过微晶化、乳化或微胶囊化等剂型改造，以确保产品的商品性能。此外，剂型改造还会改善功能因子的消化吸收率。叶黄素非常适于进行微胶囊化处理，经过微胶囊包埋后，产品能够使其所含有的叶黄素功能因子与外界的不适宜环境相隔绝，最大限度地保持其原有的生物学活性，同时还能增加叶黄素的水分散性。微胶囊包埋常用壁材包括阿拉伯胶、改性淀粉等。 三.实验用品 1.实验仪器 喷雾干燥器（Spray Dryer B-290，BüCHI ） 紫外-可见光分光光度计Multispec-1501，SHIMADZU） （1） （2） （3）氢氧化钾 （4）磷酸 （5）阿拉伯树胶 四.实验方法 1. 称取100g万寿菊干花颗粒，室温下加入正己烷连续萃取3次，萃取时间每次30分钟，加入正己烷的体积依次为300mL、200mL、100mL。 2. 正己烷萃取液浓缩至70mL后加入70mL 10%的KOH-乙醇溶液，混匀后置于50度水浴中1小时。 3. 用磷酸将pH值调为中性后将溶剂蒸干 4. 按比例加入水与阿拉伯胶，混匀后进行喷雾干燥 五.思考题 1. 分别列出在计算叶黄素酯皂化过程和微胶囊喷雾干燥中叶黄素损失的原始数据与计算过程。 2.绘制万寿菊干花颗粒制备食品功能因子叶黄素的技术路线图。 食品功能因子叶黄素在发酵型酸奶中的应用 一.实验目的 在发酵型酸奶中添加食品功能因子叶黄素 二.实验原理 叶黄素的命名与结构特征：叶黄素是一种类胡萝卜素。其中文习惯命名有：叶黄素、叶黄质、黄体素等，英文习惯命名为Lutein。中文半系统命名为3,3’-二羟基-???-胡萝卜素，英文半系统命名为3,3’-Dihydroxy-α-carotene或 3R,3’S,6’R -????-Carotene-3,3’-diol，分子式为C40H56O2，分子量为568.88。 图 全反式叶黄素分子结构 叶黄素的存在形式可以有两种：一种是单体，另一种是它们分子中的羟基与脂肪酸形成的酯。在高等植物的光和组织（如：各种绿色蔬菜）中，叶黄素单体比例高。在高等植物（如：万寿菊）的花瓣中，主要以酯的形式存在叶黄素酯 万寿菊（Tagetes erecta L.）为菊科万寿菊属的植物，原产于中美洲。其花含有丰富的类胡萝卜素化合物，可超过鲜重的0.2%（W/W）。万寿菊花中的主要类胡萝卜素为叶黄素酯，还含有少量的玉米黄素酯。被萃取的叶黄素酯可通过皂化（水解）成叶黄素单体。目前，万寿菊花是主要的叶黄素功能因子资源。在食品叶黄素，在新鲜牛奶中接种乳酸菌，乳酸菌利用牛奶为底物进行厌氧发酵经过乳酸发酵牛奶中的???鲜奶标准化→稳定剂+白砂糖→溶解混合→定容→均质→灭菌→冷却→接种→发酵→冷藏→分装→成品 1.鲜奶处理：将鲜奶进行过滤，标准化处理，