川味牛火锅的做法详解.docVIP

川味牛火锅的做法详解 原料： 主料：猪大骨头800克 辅料：北豆腐100克、千张100克、木耳30克、金针菇50克、香菇15克、茼蒿50克、娃娃菜1包、土豆1个、羊肉500克、粉丝100克 调料：食盐10克、醋2小勺、鸡精5克、葱2段、姜2块、蒜15瓣、八角2个、花椒30克、桂皮1片、干辣椒40克、生抽2大勺、香油2大勺、豆豉10克、茴香1把、香叶3片、草果4个、豆瓣辣酱3大勺、芝麻酱2大勺、辣椒油1小勺 做法： 一、大骨汤（筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右，盐。） 1、猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头 2、将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒 3、将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐 二、红油锅底（大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。） 1、大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒12量切小段 2、锅入油烧热，爆香12量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出 3、入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出 4、继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料 5、略炒片刻，炒出香味 6、倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可 三、蘸汁 1、蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。 2、麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。 3、蒜用压蒜钳压茸，小葱切花 4、蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可 5、蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可 四、涮料： 千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。