西班牙饮食文化介绍.doc

西班牙饮食 西班牙常用食材 大蒜：在西班牙不论是在市场或餐厅，都可看到大蒜像帘幕般垂掛着。对每个家庭来说也是不可缺少的食材。 橄榄：西班牙是世界上数一数二的橄榄生产国，尤其在安达鲁西亚，橄榄树更是绵延不绝。番红花：着名海鲜饭的重点香料，功能上着色多于香气。 乳酪：牛、羊、山羊乳等製成，每一种都有独特风味，曼查平原生产的羊奶乾酪，咸认是西班牙品质最佳的乳酪。 海鲜：西班牙的大西洋海岸，特产为淡菜、扇贝、章鱼等。北海岸则出产蜘蛛蟹、鯷鱼、鮪鱼等。渔获量相当丰富。 红椒：辣椒引进后在西班牙土地及气候培植下，产生了新品种甜椒，往后更将其炼成红椒粉，红椒粉让西班牙的香肠等灌肠类食品及其 他食物增色不少。 杏仁：西班牙许多地方都有杏仁树，炸杏仁和杏仁做的甜食都很常见。 火腿和香肠：火腿有等级高低之分，最高级的是伊比利猪肉製成的伊比利火腿。烹调用的醃肠包括用红椒调味的红椒香肠，以及香料炮製的黑色血肠。熏制的淹肠如红椒香肠和大腊肠，通常都切片做为小菜。 西班牙特色菜 西班牙移民喜欢的国饭:海鲜饭 paella 这道用新鲜海鲜、肉类搭配上蔬菜及特疏香料，如：番红花等慢慢燜製而成的米食，口味十分特别，也足具代表性。 据说是早期的渔民将当日卖不完的海鲜和饭加上香料慢慢闷出来的简易料理，为了不想浪费食物，就演变成今天的西班牙招牌料理。 西班牙海鲜饭份量非常大，通常都于室外以大型的平底锅烹调。以来客的人数多寡来决定锅的大小，锅越大所需的烹调时间越久，时间越久饭就会更入味更好吃。因为使用蕃红花为香料的缘故，所以烹煮出来的饭粒都呈现金黄的，光看起来就十分令人垂涎，加上各式各样当日的海鲜，铺满在金黄色的饭粒上，让人很难拒绝这份人间美味。 番茄冷汤 Gazpacho 冷汤中的代表作，也是安达鲁西亚地区的名菜，当地的俗语有云：you do not get a upset stomach from gazpacho. 这道汤可以上溯自古罗马之前，现在已经风靡全世界，一道汤配上一些麵包或蔬菜，就是一道夏日的清凉简餐。 马德里肉菜汤 这道常见的肉食菜餚各地区的变化不同。深受西班牙移民喜爱，它混合牛肉、鸡肉、火腿、猪肚、山蔾豆、甘蓝菜、腊肠及黑香肠慢火细燉；上菜顺序为先喝肉汤，其餘菜餚分为两道随后上桌。 TAPAS TAPAS，是西班牙的开胃菜也是下酒菜，或者有人把它当作是主餐之间的点心。一开始是酒馆裡用小碟盛来的小菜，给客人下酒吃的，西班牙人最喜欢一边喝酒，一边享用小菜。 一直发展到现在，种类越衍越多，甚至已经变成了主餐了。Tapas 在西班牙移民的饮食习惯中佔有很重要的位置。 Tapas以咸的食物为主，有冷热盘之分，肉类和海鲜或蔬菜类都有。冷盘，多搭配麵包，佐以各种 馅料及橄榄油，加上洋葱末、蛋黄层，十分可味开味。热食部份则多为油炸类，海鲜及肉类皆有，如炸鸡翅或炸墨鱼等。蔬食类的Tapas则多以清蒸、拌醋，或者是佐以奶油等。番茄青椒拌章鱼是当地相当受欢迎的一道Tapas。 肉类的 Tapas，则以排类、肉串等，另一个值得一提的是西班牙人和台湾人一样都会食用动物内臟，这也是西班牙人有别于一般欧陆国家的地方。有些酒馆因某一样招牌Tapas做出了名声，索性就成了专卖店，就连店名也都以这个招牌Tapas为名，客人只需点饮料，便可直接上这道招牌，故份量也比较大。 美食搭配美酒 西班牙是仅次于义大利及法国，西班牙是世界第叁大葡萄酒产国。因为伊比利半岛到处都适合栽种葡萄，因此葡萄栽种面积居世界第一位。至于餐间酒是不限葡萄产地的葡萄酒，或是由不同产地的葡萄酒调配的混合酒。 在西班牙，餐与酒是分不开的，西班牙人也在文化中反映出葡萄酒的重要性。西班牙有句谚语说：品嚐葡萄酒如同与上帝对话。对于篤信天主的他们来说，无疑是极高的礼赞，而他们互相敬酒的颂语如是说：为爱、为健康、为财富。更忠诚的表达了酒之于这个民族的连结。 雪莉酒Sherry是西班牙的国酒，依循欧盟规章，唯有在西班牙生产的才能使用Sherry这个名称。被莎士比亚比喻装在瓶子里的西班牙阳光，雪莉酒是葡萄酒经酒精加强而得的加烈酒， 西元十八世纪时西班牙生产的葡萄酒要运送到英国，为保持品质，故增加酒中的糖度和酒精度，雪莉酒因 此而生。雪莉酒须在Andalusia省生产，以Jerez黑雷斯最着名， Jerez这个字也可代称雪莉酒，Jerez同时也被称为佛朗明歌之都，时而热情时而低迴的佛朗明歌舞蹈和风貌多变的雪莉酒恰可互相呼应。雪莉酒从轻快到浓重，从不甜到极甜，适合各种场合，也很适合搭配台菜或是江浙菜。 西班牙饮食特色 用餐时间 西班牙人的习惯，早上时间是指8:00-14:00，因此14:00算正中午的时间；而下午的时间很长，从14:00-22:00，因为夏天时到晚上10点，太阳都还没下山.因此西班牙的三餐时间都很迟，例如早