营养学基础1解析.ppt

营养学基础 之 1营养素 王雄波 2008年12月20 自我介绍 姓名：王雄波 年龄：３9周岁 成分：爱国平民 爱好：运动、看书、下棋 工龄：15年 职业：健身房管理、教练培训 资历：健身教练职业资格考评员、培训员 国家健美协会培训员、国家级指导员 高级健身教练、国际二级注册营养师 1 蛋白质 蛋白质是化学结构复杂的一类化合物，是生命的物质基础， 。 蛋白质一词源与希腊文的Proteios，是头等重要的意思。 现已证明生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关。 1.1 蛋白质的组成和分类 1.1.1 蛋白质的组成 主要是碳、氢、氧、氮有些还含有硫、磷、铜、铁等。氨基酸为其基本结构。 已知食物中的氨基酸有20多种分三类 ⑴ 不能合成或合成速度慢的，称必须氨基酸 成人8、婴儿9 ⑵ 体内可以合成的为非必须氨基酸 ⑶ 合成以其他氨基酸为前提，且限特定器官或合成速度有限，并可能受发育与病理生理因素限制。 这类称条件必须氨基酸 1.1.2 蛋白质的分类 完全蛋白：必需氨基酸齐全、比例适当。如：乳类、蛋类、肉类、大豆蛋白、麦谷蛋白、玉米中的谷蛋白。 半完全蛋白：必需氨基酸的种类齐全，比例不当，能维持生命，但不能促进生长发育。如：小麦中的麦胶蛋白。 不完全蛋白 ：必需氨基酸不全，