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酸奶就要喝纯的 　　酸奶品种多，购买也不易，超市中花花绿绿、名目繁多的酸奶经常让人无从下手。果粒酸奶、优酪乳、益生菌酸奶、老酸奶、酸酸乳……它们究竟啥区别？怎么选到既有营养又合口的酸奶？ 　　特邀专家 李 纯 　　国家二级公共营养师，CCTV、BTV财经、BTV生活营养嘉宾。 　　真假酸奶超市掐架 　　欧式酸奶酪、钻石级酸奶、酸奶凝酪……如今奶货柜上的酸奶除了传统的名字，还多了许多“洋名字”。如此高大上的酸奶其营养跟价格对等吗？ 　　酸奶从发酵工艺上分为凝固型和搅拌型。凝固型酸奶，最典型的就是我们吃的老酸奶，呈现冻状。加工的时候就是把牛奶放置在一个罐子里，进行杀菌、发酵，再加增稠剂使其凝固，看起来会很稠。搅拌型酸奶在发酵的时候是先杀菌后发酵，装到罐子里进行搅拌，这样的酸奶呈现出来就没有什么形状，而且会稀一些。很多厂家为了酸奶品种更加丰富，会在酸奶里面添加果粒、粗粮等物质，看起来热热闹闹，其实还是搅拌型酸奶的一种，是风味酸奶。并且在命名的时候给酸奶起很多好听的名字，让人觉得眼花缭乱。 　　一般来说纯牛奶蛋白质含量必须在2.9%以上，纯酸奶的蛋白质含量在2.3%以上，我们常见的酸奶蛋白质含量会在2.3%-2.8%之间，而含乳饮品即酸奶饮料是以水为主，添加了很多添加剂，再加一下酸奶或牛奶，其蛋白质含量在1%左右。 　　在购买酸奶的时候，为了保证买到真正的酸奶，首先要看是否