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一步一步做面食：手擀面 小贴士：　 1. 因为每个人喜欢的面条软硬度不一，面粉的吸水性也不同(筋度越高的面吸水越多)，所以水的用量要自己调节，200-210克是我觉得最硬和最软的一个范围(我用的是北方小麦粉,筋度比较高)，你自己做个一两次就可以掌握了．但,如果你喜欢软面条, 不要擀得太薄, 切得太细, 否则很容易烂在锅里. 2. 使用面碱（食用碱，碱面），可以使面更筋道，而且更香，但不要过多，用量控制在不要使面团明显泛黄就可以，当然了，如果介意，或者没有碱面，也可以不用；实在买不到，又想用，可用等量小苏打代替． 3. 面团放冰箱里冷藏饧发，是生活中碰巧的一点发现，以前婆婆包饺子常会剩面，便放冷藏保存，下次再用时，我发现面团更筋道，几次之后，我便把这当作一个小窍门来用了． 4. 煮面，见图中标注． 5. 手擀面，这里介绍的只是一种基础的方法，掌握了这种方法，您就可以创意无限了，比如加入各种蔬菜汁做成彩面，比如切成各种厚度，宽度，做成细面，宽心面，长寿面等等． 6. 面卤，可以很随意，我家常吃的是大白菜卤，或豆角卤，或茄子卤，根据时令蔬菜变化，另外搭配＂葱菜＂（洋葱或大葱切碎，用味极鲜腌制），做法就不做详述了． 7. 擀面的手法，实在说不清楚，看一段小视频吧． 另外，防粘的薄粉，可以使用面粉，细玉米面，或生粉！对于软面团，个人感觉生粉比较好，很少的用量就可以防粘，但如果面团本身就比较硬，建议使用面粉，不推荐生粉，因为它会使面更硬．做法：材料：面粉、干酵母、肉末、芽菜、葱花 1、把干酵母加上少许的白糖，用温水化开，放入面粉中，把面粉和成面团，放到温暖的地方，发到二到三倍大。02、锅里放油，放入肉末炒香，加入酱油，胡椒粉，盐和匀。芽菜放到刚才炒肉末的锅里，炒香，盛到碗里，加入炒好的肉末，再加入葱花、味精、花椒粉和匀备用。3、面发好后，放面板下，擀成一张大大的，稍薄的皮，上面用油抹过，然后把和好的肉馅均匀的抹到面皮上，从一头卷起，卷成一个筒状，用刀切成节，然后翻一下成花卷，就是稍扭一下，成8字状扭，就成了花卷了。4、蒸格上刷油，放入花卷生坯，开水上笼，蒸15分钟 一步一步做面食：葱香花卷和馒头无论在我家，还是在婆婆家，我巴望着每次做面食的时候最好能剩下一块面，好让我倒腾点笨拙的花样，当然最常做的还是扭来扭去折腾花卷，虽然不一定漂亮，但我就是很享受那个过程。做花卷，我喜欢葱香味的，所以每回都会切很多葱花放进去，可结果却常常让我郁闷，水灵灵的葱花在高温的酷刑下，立场相当不坚定，出来全＂葱老珠黄＂不说，吃起来，总觉得不尽兴，憋了好久之后，我终于天灵盖开窍：缺的是我最爱的葱花炝锅的香味儿！在我的印象里，那才是根深蒂固的葱香味儿！于是，＂葱油＂便紧跟着闯入思维，早听说过台湾卤肉饭中的＂葱油酥＂，不过，此葱油非彼葱油，人家是用干葱头做的，我没有也买不到干葱头，就用的北方大葱，此葱油的味道也不逊，放凉后，味道更醇厚。出炉的花卷，果然葱香味正又不见蔫儿葱。。。只闻葱香不见葱 材料：葱、油、面粉、酵母、水、豆渣、面碱、盐。 做法： 葱油，密封后保存，可以用来拌面，做面食，拌凉菜等等，用处很多，越放味道越浓厚。 面食三见课：发面+馒头+花卷+包子 相信大家很怀念国内的馒头，包子，相信大家苦于自己太笨无法制作，也相信大家做梦都想找到一位高手来圆了自己的谗梦，更相信大家盼望一夫出手很久了。 于是，我出手了，趁着年轻，多发点东西上来，趁着还有人看，就多教大家一点，俗话说：“长江后浪推前浪，前浪死在沙滩上”，咳，一夫成名万骨枯，最后死在沙滩上，留下佳作传后人，名声赛过老干姜。 第一节：发面的制作步骤 准备材料：面粉，酵母，水，白糖使用用具：盆，纱布 这就是酵母，大家回国的时候可以买点，估计物产店也有卖的，买一小袋，够吃一年了。 一公斤面，大约这么大的碗要一碗水，倒点水搅拌均匀后，倒进面盆里，边倒边用筷子搅面，酵母放水里，大约水的表面铺满就差不多了，然后用手反复和面，让面大约有个形状，就是都可以粘在一起了然后放两小勺白糖进去，搅拌均匀。 然后把面倒在面板上，反复揉搓揉到表面发光，就可以放进盆里了，和面讲究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。 然后蒙上潮湿的纱布，醒面，锅盖，保鲜膜什么都可以，只要不跟空气接触，不要表皮风干就好了 夏天，大约一个多小时，就发了，看是不是比刚才大了许多。 以上是发面的全过程，接下来，我们分三部分，即，馒头，花卷，包子的制作。 第二节，发面的实践之一馒头篇 馒头是最常见的发面食品，也是北方家庭的主食，可以跟西方的面包相提并论。 刚才发好的面，倒在面板上，揉一揉，揉成长条状。 然后用手揪成均匀大小，用菜刀切也可以，揉成表面光滑的坟包状，不会揉馒头的，直接用菜刀切出来，也可以，反正只要面发好，你想蒸什么形状