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各种糕点食谱 桂花糕 材料： 清水690g 大菜10g 冰糖120g 桂花糖 1汤匙 做法： 大菜切碎，用清水浸约10分钟，沥干备用。 冰糖、桂花糕及大菜加入水中，煲至完全溶解，熄火。 把桂花糕水倒至糕盆中，放凉后放入雪柜内冷藏至凝固，即成。 半片片糖+半碗水煮溶后加入2g桂花，中火煮至糖硬身，便成桂花糖。 1:75 , 1g大菜用75g 水，软身d就1:80 椰汁桂花糕 椰汁糕︰ 椰汁 - 200ml 热水 - 400ml 鱼胶粉 - 20g 糖 - 100/g 淡忌廉 - 70ml (可用花奶代替) 做法︰ 将鱼胶粉加糖混合，加入热水拌匀至完全溶解。 加入淡忌廉及椰汁拌匀，倒入容器中放凉后，放入雪柜内雪20分钟。 桂花糕︰ 桂花糖 - 3茶匙 热水 - 250ml 冻水 - 200ml 鱼胶粉 - 20g 糖 -90g 做法︰ 将鱼胶粉加糖混合，加入热水拌匀至完全溶解。 将桂花糖加入拌匀后，再加入冻水拌匀。 慢慢倒入已凝固之椰汁糕上，再放入雪柜内凝固。 *重复在凝固的糕面上加上另一层，就能做出多层的效果。 杞子桂花冻糕 热水 500 m 冻水 450 ml 鱼胶粉 60 g, 糖 180 g 桂花糖 2 汤匙 杞子 15 g (可随个人喜好加减) 做法 : 先把杞子加热水浸软备用 鱼胶粉+糖拌匀, 加热水搅拌后, 再坐于热水中搅拌至鱼胶粉完全溶解 加入桂花糖, 杞子 最后加入冻水搅匀, 倒入模中, 冷冻后放入雪柜雪至凝固 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 小小心得 桂花糕放入雪柜后, 约二十分钟左右拎出嚟搅拌一下, 目的令沉下的桂花可以平均分布 (一定要半凝固状态下搅拌） 模用冰水浪过后比较易起模 鱼胶粉坐于热水中, 比较易溶 ?(其实我试过就咁用超市一盒鱼胶粉(大约50~55g左右)整都ok架, 唔驶磅足60 g都得架, 拎出嚟搅拌时间就要30分钟左右啦. 因为鱼胶粉少咗, 凝固时间相对要长返少少) ? 椰汁千层糕 今次用了食谱的一半份量做了一个6的圆模 ~木薯粉 195g 粘米粉 25g 椰浆 400ml 糖 155g , 暖水 85ml 班兰香精 1tsp1. 暖水溶解糖备用2. 木薯粉粘米粉混合，加入椰浆，糖水拌匀3. 糊浆分为2份，其中一份加入班兰精香油4. 先倒一层糊浆入蒸模内蒸熟透后，糊浆重复交替为止(9层)5. 制成品放凉后切件享用  椰汁马豆糕 马豆 100g 鹰粟粉 170 g 椰浆 400ml 花奶 160g 水5杯 糖270g 制法： 马豆洗净，煮至软身备用。 方法一：滚后方马豆，大火煮约半小时至软身，隔水备用。（制作马豆的水份不包括在食谱内） 方法二：冻水落马豆, 水滚后打开盖煮20-25 mins, 然后加盖焗10mins (小心睇火, 因为好易滚泻) 椰浆加入鹰栗粉中，拌匀，加入花奶，拌匀。 水煲滚后加入糖，拌至完全溶解，边拌边加入3。 煮至大滚后熄火（途中不停轻手搅拌），加入马豆，拌匀。 落模，放凉5中，要先将粉浆轻拌才加入，以防粉浆有沈淀物。 粉浆必需煮至大滚才熄火，否则成品会较软身，影响质感。 加人粟粉浆时，要将火较至最细（或可将炉先关掉）否则，粉浆会容易起粉及不够软滑。  椰汁紫米糕（食谱改自Shirley@原味生活 ） 材料: 黑糯米 60g ??????? 水 1000ml ??????? 椰汁 250ml ??????? 粟粉 60g ????????? 燕菜精 8g-9g???????? 黑庶糖 70g 烹调步骤: 黑糯米洗净, 用份量内1000ml水浸2小时. 将水隔入煲内煮滚, 加入黑糯米, 盖上煲盖, 滚起后转小火煮5分钟 熄火焗15-20分钟至透身; 隔出500ml水留用 (不够的话加水) 椰汁与粟粉拌匀，过滤后备用 庶糖、燕菜精与紫米水煮溶 加入椰汁混合物, 快手搅匀成糊状, 再加入煮熟黑糯米. 放入模内铺平, 放进雪柜1小时即成 小贴士: 黑糯米要先煮滚, 再用余温焗, 可做出烟韧软糯的效果. 所以切记煲的过程不可开盖, 否则热力会不够. 每种牌子的黑糯米不同, 烹调的时间可能有差别. 若觉得未够腍的话可再煮滚5分钟, 熄火焗15-20分钟, 不够水的话再加 加入椰汁混合物后要快手搅匀, 煮至少少滚起便要马上熄火, 否则越煮越杰 步骤6时可先试味，调整好再入模 我不太好甜，大约就是觉得市面上大部份甜品都甜了一点，喜欢甜的朋友要自行调整糖的份量，在步骤6试味时亦要特别留意。 )燕菜精可以在印尼杂货店买到呀，顺便说一下，它的日文名称是寒天粉。