第十章1 新资源食和辐照食品.docVIP

第十章 特殊评价食品卫生 第一节 新资源食品卫生 一、概况 （一） 食品新资源 我国新研制、新发现、新引进的无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的，符合食品基本要求的物品。 食品新资源：食品蛋白新资源、食用油料新资源、淀粉新资源、食品新糖源、膳食纤维等。 1、食品蛋白新资源食品蛋白新资源包括两大类： 一是已经广泛使用的传统食品组分，通过新技术的加工变为浓缩蛋白或分离蛋白以用作食品生产的蛋白质，包括大豆蛋白、谷物蛋白、棉子蛋白、菜子蛋白、葵花子蛋白和芝麻蛋白等。 二是从新型或非传统型资源生产的蛋白。主要是指利用现代生物技术生产的微生物蛋白，如细菌蛋白、酵母蛋白、霉菌蛋白、藻类蛋白和蘑菇、香菇等真菌蛋白。 （1） 植物蛋白：种子、根茎类植物蛋白，植物叶蛋白。 植物叶蛋白： 叶蛋白(Leaves Protein Concentrates,LPC)又称青草胶，是从绿色植物茎叶中提取出来的一种蛋白质。 叶蛋白是一种多聚物，含多种氨基酸和维生素。不含胆固醇，是畜、禽的优良饲料，也是人类膳食中蛋白质的重要补充物。 叶蛋白资源：苜蓿、甘薯、竹叶、水生植物、紫云英、植物废弃物（土豆茎叶、豌豆蔓）等。 （2） 动物蛋白：畜、禽动物蛋白，水产动物蛋白，昆虫蛋白，微生物蛋白。 微生物蛋白（single cell protein） 真菌蛋白（myco protein）：由丝状真菌通过发酵工程而产生的一