8第八章_果蔬的综合利用详解.ppt

果蔬的综合利用 1、从柑桔果皮渣中提取香精油 全世界每年柑橘香精油的需求量约为16000t，其中60%-70%供食品工业使用，其余则用于化妆品、芳香清洁剂。柑皮挥发油还具有杀菌作用，可作为衣蛾的驱虫剂。 提取方法主要有压榨法、水蒸气蒸馏法、超临界CO2萃取法，其中超临界CO2萃取法的效果最好。 2、从柑桔果皮渣中提取果胶 柑橘果皮渣中含20％-30％的果胶，是提取果胶的主要原料。 果胶在食品上可做胶凝剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂、乳化剂、增香增效剂，还可用于化妆品上，可防紫外线，治疗创口。 提取方法有：连续逆流酸萃取法、离子交换法等。 3、从柑桔果皮渣中提取橙黄色素 柑橘皮色素是一类性能较稳定、安全可靠的天然色素，可代替人工合成色素用于食品着色。主要成分是柠檬烯和类胡萝卜素，同时还有维生素E和稀有元素硒，可防止癌细胞的生长，尤其能够治疗皮肤癌，延迟细胞衰老和增强人体免疫力。 提取方法：浸提法。 提取流程：柑橘皮渣—清洗—粉碎—有机溶剂萃取—分离—浓缩—真空干燥—橘黄素。 4、从柑桔果皮渣中提取橙皮苷 橙皮苷大部分存在于柑桔加工的废弃物中，如果皮、果囊中。 橙皮苷具有维持渗透压，增强毛细血管韧性，缩短出血时间，降低胆固醇等作用，在临床上用于心血管系统疾病的辅助治疗，可培植多种防止动脉硬化和心肌梗塞的药物，是成药“脉通”的主要原料之一。在食品工业中可用作天然抗氧化剂。也可用于化妆品行业。 5、从柑桔果皮渣中提取纤维素 柑橘皮渣中含有较多优质膳食纤维，相对于谷类含有很多的可溶性膳食纤维，是提取膳食纤维的良好原料。 膳食纤维是指不能被人体小肠消化吸收，而在大肠中能被部分或全部发酵的可食用植物性成分、碳水化合物及其类似物的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。 膳食纤维的生理功能有：润肠通便；降低血糖，防治糖尿病；降低血脂，防治心脑血管疾病；稀释致癌物，预防癌症；防止热能摄入过多，预防肥胖。许多营养学会、组织建议以每人每日摄入20g-35g膳食纤维为有益身体宜。 6、黄酮类化合物的提取 目前已从柑橘中鉴定出来的黄酮类化合物有60多种。 黄酮类化合物具有抗氧化作用，能清除自由、抑制体脂过氧化、抗癌作用。还具有抗菌抗病毒作用。 二、苹果综合利用 苹果在传统加工过程中产生很多残渣，如果直接丢弃不仅会产生很大的浪费，同时也会对环境造成很大的伤害，所以如何实现苹果加工后的零排放，从根本上消除其引起的环境污染已引起很多人的关注。 在苹果加工上，其主要产品有浓缩果汁、糖水罐头、果脯、果酒、果酱、果冻、果醋等。皮渣可以用于果胶、香精、色素、纤维素、制作酒精、柠檬酸、苹果籽油、生产食用菌、单细胞蛋白、饲料、活性炭及用作制造天然气的能源等。 1.酒石的提取 2.葡萄红色素的提取 3.果胶的提取 4.葡萄籽油的提取及精炼 5.其他 葡萄皮渣、籽除以上综合利用外，还可以提取单 宁、膳食纤维素、白黎芦醇等。尤其是白黎 芦醇，在葡萄皮中含量较高。 其他果蔬综合利用举例 五、我国果蔬原料综合利用的现状和展望 我国果蔬加工业每年要产生数亿吨的下脚料，基本上没有开发利用，不仅浪费资源，而且污染环境。因此，如何使果蔬加工副产品变废为宝，综合利用增加附加值，是我国果蔬加工业降低成本和提高经济收益面临需要解决的主要问题。 以目前我国果蔬产量和采后损失率为基准，若水果产后减损15%就等于增产约1000万t，扩大果园面积66.7万hm2；蔬菜采后减损10%就等于增产约4 500万t，扩大菜园面积约133.4万hm2，则若使果蔬采后损耗降低10%，就可获得约550亿元的直接经济效益；而果蔬加工转化能力提高10%，则可增加直接经济效益约300亿元。 美国等发达国家的果蔬采后损失率低于5%，果蔬加工转化能力达总产量的40%左右，而我国由于技术及设备落后果蔬采后损失率高达30%左右，加工转化能力仅为8%左右。 发达国家农产品加工企业都是从环保和经济效益两个角度对加工原料进行综合利用，将农产品转化成高附加值的产品。 如日本、美国、欧洲等发达国家利用米糠生产米糠营养素、米糠蛋白等高附加值产品，其增值60倍以上。 美国利用废弃的柑橘果籽榨取32%的食用油和44%的蛋白质，从橘子皮中提取和生产柠檬酸已形成规模化生产。 美国ADM公司在农产品加工利用方面具有较强的综合利用能力，已实现完全清洁生产(无废生产)，使上述原料得到综合