开题报告—交联黄原酸化壳聚糖树脂对苹果汁中棒曲霉素的吸附研究.docVIP

中国海洋大学 本科毕业论文（设计） 开题报告 题 目 交联黄原酸化壳聚糖树脂对苹果汁中棒曲霉素的吸附研究 院、 系 食品科学与工程学院 专 业 食品科学与工程 (年级) 2011 学生姓名 王倩睿 学 号 170112011036 指导教师 刘炳杰 教务处制表 2015年 3 月 20 日 一、选题依据 课题来源、选题依据和背景情况；课题研究目的、学术价值或实际应用价值 棒曲霉素是一种由霉菌产生的代谢产物，对人、动物和植物有高度毒性。世界卫生组织（WHO）对食品中棒曲霉素的最低限量做了严格规定（＜50 μgL-1），欧盟也设定了果汁中棒曲霉素的最大允许含量为50微克/公斤，并有不断降低的趋势。 然而，能够产生棒曲霉素的霉菌广泛地存在水果、蔬菜、粮食和饲料中，这些霉菌的代谢产生大量棒曲霉素，导致这些作物及其制品中棒曲霉素超标。其中尤为明显的是棒曲霉素极易污染苹果及苹果汁，且在苹果汁中稳定时间最长，是判断苹果汁质量安全性的重要指标。我国是苹果及其浓缩汁 采取相应措施有效降低苹果汁中的棒曲霉素含量势在必行。 一些传统的方法，如改善储藏条件，可以一定程度上抑制霉菌的生长和毒素的产生，但其要求严格，成本较高。树脂吸附是一种减少棒曲霉素含量的新方法，对棒曲霉素去除效果显著。 已有实验证明，交联黄原酸化壳聚糖树脂能够有效吸附水溶液中的棒曲霉素，本实验将此种交联黄原酸化壳聚糖树脂应用于苹果汁中，并对其最佳吸附条件进行探究，以期提高其对苹果汁中棒曲霉素的吸附能力，为实际应用提供参考。 关于苹果汁中棒曲霉素的脱除，国内外已有很多相关研究。在日常生产过程中，化学脱除方法包括臭氧氧化降解、添加对毒素有降解作用的添加剂，如维生素B、半胱氨酸、谷胱甘肽等含硫或巯基化合物；物理方法有吸附、澄清、加热加压、微波、辐照、超声等。在这些方法中，吸附法是目前最常用的一种脱除棒曲霉素的方法。朱振宝等人研究表明，大孔树脂在吸附初始阶段可将果汁中的棒曲霉素全部除去，随吸附时间延长去除率下降，24 h的毒素去除率降低到60%，用树脂处理过的果汁，其颜色和风味质量均无明显下降。 [1] 陈楠，鲁伟，莫晓.大孔吸附树脂吸附浓缩苹果汁中棒曲霉素的研究[J].食品与机械.2009，25(3)：106~108. [2] 郑重.黄原酸化交联壳聚糖树脂的制备及吸附性能研究[硕士学位论文].南昌：南昌航空大学，2008. [3] 白林山，穆盈，刘会峰，曹春强.含硫壳聚糖衍生物的应用研究进展[J].离子交换与吸附,2010，26(5)：475 ~ 480. [4]Drusch, S., Kopka, S., Kaeding, J. Stability of patulin in a juice-like aqueous model system in the presence of ascorbic acid. Food Chemistry, 2007,100(1), 192~197. [5]朱振宝, 易建华, 寇晓康. 苹果汁中棒曲霉素的吸附动力学研究[J] . 食品科学, 2006, 27( 6) : 91- 95. [6] Kadakal C, Nas S. Effect of apple decay pro po rtion on the patulin, fumaric acid, H MF and ot her apple juice pro per ties[J] . Jo urnal of Foo d Safety , 2002, 22: 17- 25. [7] 张昕, 师俊玲, 张小平, 等. 活性炭吸附法降低苹果汁中棒曲霉素含量研究[ J] . 西北农业学报, 2008, 17( 3) :324- 335. [8] 李卫华，杜利君，宋欢.高效液相色谱法测定浓缩苹果汁中棒曲霉毒素[J].食品科学.2007，28(8):408～410. [9] 刘盼红.贮藏苹果中展青霉素产生菌的分享鉴[M].西北农林科技大学.2008，5. [10] 宁水平，尤杰玉，于梅娥. 高效液相色谱法测定浓缩苹果汁中的棒曲霉素[J].检验检疫科学.2007，17(2):1～2.