酒店管理Microsoft Word 文档.docVIP

餐厅日常工作制度 1、遵守工作纪律、按时上下班做到不迟到早退。 按规定着装保持良好形象。 工作中不准打闹嬉笑不准聚堆聊天、干私活吃零食看电视玩手机。 工作中做到三轻，走路轻、说话轻、操作轻。三勤，眼勤、手勤、腿勤。 不准与客人发生纠纷，处理不了事情及时上报。 工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的食品。 休事假或公休假需提前3天向经理申请。按照考勤制度和请休假制度执行。 爱护设施设备，人为损坏照价赔偿。 落实例会制度，对工作进行讲评。 违反以上规定者，视情节轻重罚5----20元 餐具卫生管理制度 餐具消毒后必须存放在保洁柜中。 员工不得私自使用餐厅内各种餐具。 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。 桌面无油渍、无灰尘，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水渍。 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水浒要干净、无污渍。 餐具柜内不得存放私人物品。 餐具要干净卫生、无手印水迹、菜渍、灰尘。 要经常检查餐具的完好状况，对残损的餐具要及时更换。 各班组卫生分片包干到个人，每天轮流值班，保持卫生清洁。 违反以上规定者，视情节轻重罚5----20元。 餐厅个人卫生管理制度 服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 按规定着装，工服必须干净无污渍。 工作前要洗手，始终保持手部清洁。 不准在食品区和客人面前打喷嚏，抠鼻等。 上班前不允许吃异味食品，不准喝含酒精的饮料。 违反以上规定者，视情节轻重罚5----20元。 收银员岗位职责 掌握现金的结账方法和结账程序。 开餐前备好零钱，清理所管辖区域卫生。 熟练的使用收款机收款。 每日交班时，进行现金盘点。统计当班营业收入，做到账款相符。 掌握餐厅各类酒水、饮料、菜品的价位。并且要了解餐厅服务知识。 认真保存所有账单，保证所有账单联号，一张不缺。 结账时要认真、仔细，不与顾客发生争执。 顾客买完单要致谢，请客人慢走，并诚心欢迎顾客下次光临。 配合好各部门的工作。 违反以上规定者，视情节轻重罚5----20元 传菜员岗位职责 按酒店规定着装，守时、快捷、服务周到。 营业前服务人员必须搞好区域卫生，做好餐前各项准备工作。 保证对号上菜，熟练酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。 熟记餐厅包间号、台号，对清并确保所点菜品准确、无误、迅速送到服务员手中。 传菜过程中轻、快、稳、不与顾客争道，做到礼字当先。 餐前准备好调料、佐料及传菜工作。主动配合厨房做好出餐准备。 负责前厅与厨房的协调、联系，传菜工作。及时通知前厅菜品变化，推出当日主打特色菜等。 完成餐厅经理、主管交代的其他任务、做好交接手续。 违反以上规定者，视情节轻重罚5----20元。 餐厅厨房管理制度 按时上下班不迟到不早退。 工作服干净、穿戴整洁。 上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。 厨房不得存放私人物品及乱吃东西，不得私自为他（她）人加菜。 设施设备由各主管负责定期检修保养。 采购要有计划、验收人员要认真负责。 注意节约减少费用及能源控制。 各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍。 生熟防止交叉感染。 服从领导安排及完成随和性任务。 爱护厨房一切设施设备做到轻拿轻放、正确操作机器及保养维护。 下班后不得在工作场所及餐厅任何部门无故逗留，并对厨房内进行检查关好电源水源煤气阀门、方可离开。 严格执行卫生部门规定的制度加强食物管理，做好防毒防腐工作、确保顾客饮食安全。 采购食品要保质保量、价格合理、食物回厨及进出要核秤、验、杜绝浪费。 违反以上规定者，视情节轻重罚5----500元。 服务员岗位职责 接受部长与主管分配的服务工作，服从领导安排给客人提供优质服务。 负责开餐前的准备工作。 搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具配件设施设备完好整洁。 严格按照餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。 熟悉掌握菜单上所有品种及名称单价，掌握菜品饮料知识和服务操作技巧。 了解客人预定和桌位安排情况，为客人提供周到服务。 爱护餐厅内设施设备并对其实施保养清洁工作。 介绍客人点菜点酒水，推荐餐厅的特色菜品，根据客人的品味帮助客人选择。 负责及时补充餐厅的各种餐具，以备常用。 及时了解