食品安全基础知识培训解析.pptVIP

食品安全基础知识 食品在供应链中的安全保证 一、食品质量与安全的基本概念 食品安全性与食品卫生 1996年世界卫生组织在其发表的《加强国家及食品安全性计划指南》中把食品安全性与食品卫生作为两个不同的概念加以区别。 食品卫生——为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施 食品安全性是食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。 二、食品安全性的现代问题和食品安全的重要意义 人类社会的发展和科学技术的进步，人类的食物生产与消费活动已经发生了很大的变化，一方面是现代饮食水平与健康水平普遍提高，食品安全性状况有了较大的甚至是质的改善，另一方面则是人类食物链环节增多和食物结构复杂化，这又增添了新的饮食风险和不确定因素。 当代可能发生的饮食风险 微生物污染致病—导致食品腐败变质、微生物毒素及传染病流行。 自然产生的食品毒素—食品本身成分中含有的天然有毒有害物质、在人为特定条件下食品中产生的某些有毒物质。 环境污染物（包括核污染）—由于自然背景和人类活动影响，污染源主要是工业、采矿、能源、交通、城市排污及农业生产等带来的。 人为加入食物链的有害化学物质—农牧业生产及食品加工过程中，为保障生产、提高质量及安全性所使用的多种化合物，如农药、兽药、饲料及食品添加剂等。 营养过剩或营