食用菌整理解析.docVIP

第一章 绪论 食用菌（Edible fungi）的概念 指一类可供人类食用的，具有肉质或胶质子实体的大型真菌，通称蘑菇（mushroom）。 大型真菌：指具有肉眼可见、徒手可摘子实体（fruit body）的一类真菌。 按照生物学分类 多属于真菌门（Eumycota）中的子囊菌亚门（Ascomycotina）和担子菌亚门(Basidiomycotina)，尤其以担子菌亚门居多。 按照质地分类 可分为肉质、胶质、木栓质或木质的子实体。 按照人工栽培与否分类 分为野生食用菌、半人工栽培食用菌和人工栽培食用菌 按照用途分类 可分为食用菌、药用菌、食用兼药用菌 按照营养类型分类 腐生、共生、寄生 蛋白质（含量高）2. 脂肪（含量低）3. 氨基酸（种类齐全）4. 核酸食用菌比一般的食物含核酸量高。5. 无机盐菌类中还含有Ca、Fe、Mg 等多种金属离子。它们均以无机盐形式存在。6. 纤维素 食用菌纤维素含量较多，一般为普通蔬菜的3~10倍，多吃对消化道能起到预防疾患的作用，并可使脂肪沉积减少，有益于人体减肥。7. 稀有元素。硒（Se）锗（Ge）8. 维生素食用菌的维生素含量，一般比蔬菜高2~8倍，特别是VC、VB2和尼克酸的含量极高。9. 多糖 1 金针菇 促进青少年的生长发育，增长智力，以金针菇为主要