火锅的红汤和老油的正规制作工艺.doc

火锅的红汤和老油的正规制作工艺 　　整片的阳光由他背后斜上方洒下来，洒落一地金黄，在他宽阔的肩上，在他挺拔健伟的身躯上，那高大而强壮的身材，有一股恰到好处的优雅神采，包裹在完美剪裁的亚曼尼西装里，他那种既粗犷又高傲，宛如贵族才有的气息，毫不保留的从他斜倚着大理石书桌的修闲站姿里流泄出来。 他的脸孔，被埋在身后耀眼的阳光里，强光造成的暗影中，深刻而迷人的五官，依然绽放着他独有的男性魅力，即使是一脸明显的不悦之色，也会让人心醉不已。 5 0GB 餐 配 技 大 需 2 9 小 吃 饮 方 术 全 只 元 Q 2 5 3 8 9 5 3 3 Q 2 5 　　她甚至闻得到他身上那股独特的古龙水香味——那一夜，和那一夜过后，夜夜缠绕在她梦里的香味。 “你只想站在门口当花瓶吗？” 龙驭骧那明显嘲讽的语气，让江席雪瑟缩了一下，怎么回事？他的锐气竟让她的心有疼 总体介绍： （此配方和制作方法由荣获“中国烹饪名师”，后被授予“中国烹饪大师”称号，现任四川文新酒店管理公司总经理的舒国重先生提供）火锅的红汤（亦称汤卤，）和老油的制作是关系到火锅风味特色最重要的两项技术，如果掌握好了这两项的制作就基本上完全掌握了红味火锅的技术核心。下面介绍四川常用的火锅红汤、老油的制作。 原料： 郫县豆瓣1500克，朝天干辣椒200克、二金条干辣椒200克、四川汉源花椒450克，生姜100克，大蒜250克．大葱节250克，四川永川豆豉250克、冰糖200克，醪糟500克，八角80克，草果（去籽）30克，山奈50克、桂皮30克、丁香15克、小茴香30克，香叶30克，灵草30克，白豆蔻30克，紫草30克．化牛油1千克，化猪油500克，熟菜子油2千克，猪棒子骨汤60千克，鸡精250克，盐250克。 制作方法： （1）二金条干辣椒用沸水烫焖10分钟．控水用刀剁细（或者机器绞成蓉）制成糍粑辣椒。 　　一直以来皆是从事木质家具的制作买卖，而后几世因经营不善，辗转变卖给来自中国的单姓移民家族手中，这一传袭就是八、九代的时间，所从事的业务范畴也从原本的木质家具的制作买卖，演变至今日的二手古董家具收购买卖业务，而为了纪念潘芭杜家族的创始，潘芭杜的名称也就一直沿用至今，几年前因为家族成员有了日籍人士，遂改为收购会社。 　　会社的建筑外观是一座巍峨壮观的法式城堡，仿凡尔赛宫，大气磅礴的建筑姿态宏伟，费尽万千奢华兴建，整座建筑可分三个重点：主宫殿、法式庭园及大小离宫，殿内甚至还有私人礼拜堂，每处都是富丽堂皇的巴洛克风格，法式庭园特色中的几何形步道、树丛、池塘、喷泉、雕像、花坛、柱廊等在此展现无遗，以一种复杂又和谐的方式排列其中，像是绿意盎然的棋盘。 　　右侧进入视野的是座喷泉，圆形的大理石池子层层叠立像蛋糕似的，最上层则是月亮女神的雕像，往后方走去还有条运河可供大型船只乘载收购的家具运送至此，扫除单家自用的 （2）将化牛油放入锅内烧热，加入一半去皮拍破的生姜、葱节炸出香味（约炸至葱节、生姜质地发干为止），拣出生姜、葱节不用，放入化猪油、熟菜子油，待油烧至四五成热时，放入 郫县豆瓣慢火炒约10分钟．再放入糍粑辣椒继续炒至油色发红时放入大蒜、朝天干辣椒、花椒、冰糖、豆豉，剩余的姜炒出香味后倒入汤锅内掺入骨头汤。 （3）八角、山奈、草果、桂皮、丁香、小茴香、香叶、灵草、白豆蔻、紫草入汤锅内大火烧沸，再改小火烧60分钟左右至火熄灭，待汤卤表面红油浮上后舀出即得火锅老油。余下汤加入醪糟汁、鸡精、盐即成红味汤卤（即红汤）。