01、职业道德、能量及宏量营养素汇编.ppt

公共营养师职业培训 钱小兵： 课程内容： 第一章、公共营养师职业道德： 第一节：职业道德基本知识 本节主要内容： ▲道德（Z） ▲职业道德（Y） ▲社会主义职业道德（X） ▲社会主义职业道德的基本规范（X） 第一节：职业道德基本知识 ◆道德（Z） ▲道德概念 ▲对思想和行为的评价标准 ◆职业道德 ▲职业道德概念 Y ▲职业道德特点 Y ①②③④ ▲职业道德的社会作用（X） ①②③④ ◆社会主义职业道德（Y） 1、2、3 ◆社会主义职业道德的基本范畴（X） 1、爱岗敬业 2、诚实守信 3、办事公道 4、服务群众 5、奉献社会 第二节：公共营养师职业守则 一、公共营养师职业守则（X） 1、意义 2、内容（X） （1）遵纪守法，诚实守信，团结协作 （2）忠于职守，爱岗敬业，钻研业务 （3）认证负责，服务于民，平等待人 （4）科学求实，精益求精，开拓创新 3、遵纪守法的要求（X） ①② 第三章、营养学基础 本章主要内容： 第一节：营养学概论 X 第二节：能量及宏量营养素 X 第三节：矿物质 X 第四节：维生素 X 第五节：水 X 第六节：膳食纤维 X 第一节、营养学概论 本节主要内容： ◆营养学基本概念 ◆营养与健康的关系 ◆营养学发展史 一、营养学基本概念 1、营养（X） ①营养字面意义 ②传统医学意义 ③现代科学意义 2、营养素（X） ①营养素的概念 ②人体所需的营养素 ③“必需营养素”与“非必需营养素” ④宏量营养素、微量营养素 ⑤常量元素、微量元素 ⑥营养素以外的对身体有益的物质 3、营养学 ①营养学的概念 ②营养学的内容 4、膳食营养素参考摄入量 （1）平均需要量（EAR） （2）推荐摄入量（RNI） （3）适宜摄入量（AI） （4）可耐受最高摄入量 UL 二、营养与健康的关系 1、营养素的功能 （1）动态平衡 ①能量平衡 ②营养素平衡 ③水盐平衡 （2）内环境的稳态 ①神经系统调节 ②酶调节 ③激素调节 2、营养是维持健康的基础 （1）维持人体组织的构成 （2）维持生理功能 （3）维持心理健康 （4）预防疾病发生 3、营养对人群健康的影响 ●（1）（2）（3）（4）（5） ★总结三点：（Y） ●第一：不能脱离食物 ●第二：要考虑食物的消化、吸收、利用、代谢 ●第三：目标是维持健康、预防疾病、加速康复 三、营养学发展史 1、古代的营养学 （1）国外 （2）中国 2、现代的营养学 （1）国外 （2）中国 第二节、能量及宏量营养素 一、能量 1、能量的单位（Y） 2、人体能量的来源分配构成（X） 3、能量的消耗 4、能量需要量及膳食参考摄入量 5、能量的食物来源（X） 1、能量的单位（Y） 焦耳、卡、千卡（大卡） 1 Kcal 4.184 KJ 2、人体能量的来源构成（X） （1）产能营养素（按供能顺序排列） ①碳水化合物 ②脂肪 ③蛋白质 （2）食物的卡价（X） ①1g碳水化合物产能： 17.15KJ × 98% 16.81 4.0Kcal ②1g脂肪产能： 39.54KJ × 95% 37.56 9.0Kcal ③1g蛋白质产能： 18.2KJ × 92% 16.74 4.0Kcal 简称：4-9-4原则 （3）能量来源分配（X） 成人： 碳水化合物供能比例：55%～65% 脂肪供能比例： 20%～30% 蛋白质供能比例： 10%～15% 儿童： 适当增加：蛋白质、脂肪的供能比例。 注意点： 成人的脂肪的摄入量的供能比例不超过30%。 3、能量消耗 （1）基础代谢 （2）体力活动 （3）食物热效应 （4）生长发育期、孕妇、乳母、病人康复 期等，对能量的特殊需求 4、人体能量需要量的确定 （1）计算法（适用范围）（四级技能P125） 成人每日能量所需 标准体重 × 供能系数 （2）查表法（适用范围）（三级技能附录2，P475） （能量参考摄入量） 成年男子：2400Kcal/日 成年女子：2100Kcal/日 5、能量的食物来源（X） 表3-4 要知道： ①高热量食物 ②低热量食物 二、宏量营养素（三大产能营养素） （一）碳水化合物 （二）脂类（脂肪） （三）蛋白质 （一）、碳水化合物 1、碳水化合物的分类 表3-15（P85） 2、碳水化合物的消化吸收 3、碳水化合物的生理功能 4、碳水化合物的膳食参考摄入量 与食物来源 5、血糖生成指数（GI） 1、碳水化合物的分类（X） 表3-15（P85） ●单糖的概念及常见单糖 ●双糖的概念及常见双糖