鸡蛋粉-济南市卫生监督所.docVIP

Q/SDFR 山东富荣生物工程有限公司企业标准 Q/SDFR 0001S-2014 鸡蛋粉 2014-10-29发布 2014-11-08实施 山东富荣生物工程有限公司 发布 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由山东富荣生物工程有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：宋成勇、孙兵。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 鸡蛋粉 1 范围 本标准规定了鸡蛋粉的术语和定义、分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以鲜鸡蛋为原料，经挑选、打蛋、分离（或不分离）、过滤、巴氏杀菌、干燥喷雾、包装等工艺制成的非即食鸡蛋粉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2748 鲜蛋卫生标准 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留量限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.14 食品中锌的检测 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.47 食品中蛋制品卫生标准的分析方法 GB 5413.34 食品安全国家标准 乳与乳制品酸度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验 国家质检总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 鸡全蛋粉 鸡蛋黄粉 鸡蛋白粉 色 泽 均匀淡黄色 均匀黄色 白色或微黄色 滋味与气味 具有鸡蛋蛋粉的正常气味、滋味，无异味 具有鸡蛋黄粉的正常气味、滋味，无异味 具有鸡蛋白粉的正常气味、滋味，无异味 性 状 粉末状或极易松散之块状 粉末状或极易松散之块状 粉末状或极易松散之块状 杂 质 无杂质 无杂质 无杂质 4.4 理化指标 应符合表2的规定。 项 目 指标 检验方法 鸡全蛋粉 鸡蛋黄粉 鸡蛋白粉 水分/(g/100g) ≤ 4.5 4.0 8.0 GB 5009.3 脂肪/(g/100g) ≥ 42 60 - GB/T 5009.47 游离脂肪酸/(g/100g) ≤ 4.5 4.5 - GB/T 5009.47 蛋白质/(g/100g) ≥ - - 78 GB 5009.5 酸度（以乳酸计）/(g/100g)≤ - - 1.2 GB 5413.34 铅(以Pb计)/(mg/kg) ≤ 0.2 0.2 0.2 GB 5009.12 无机砷/ (mg/kg) ≤ 0.05 0.05 0.05 GB/T 5009.11 总汞(以Hg计)/(mg/kg ) ≤ 0.05 0.05 0.05 GB/T 5009.17 镉（以Cd计)/(mg/kg) ≤ 0.05 0.05 0.05 GB/T 5009.15 锌（Zn）/(mg/kg) ≤ 50 50 50 GB/T 5009.14 六六六、滴滴涕 按GB 2763规定执行 表2 理化指标 4.5 微生物指标 应符合表3、表4的规定。 表3 微生物指标 项目 指标 检验方法 鸡全蛋粉 鸡蛋黄粉 鸡蛋白粉 菌落