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MM_FS_CNG_0339食物 氨基酸 分光光度法 MM_FS_CNG_0339 食物中氨基酸的测定方法 1.适用范围 本方法适用于食物中的天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸和精氨酸等十六种氨基酸的测定。其最低检出限为10 pmol。 本标准不适用于蛋白质含量低的水果、蔬菜、饮料和淀粉类食物的氨基酸测定。 2.原理概要 食物蛋白质经盐酸水解成为游离氨基酸，经氨基酸分析仪的离子交换柱分离后，与茚三酮溶液产生颜色反应，再通过分光光度计比色测定氨基酸含量。 3.主要试剂和仪器 3.1.主要试剂 浓盐酸：优级纯； 6mol／L盐酸：浓盐酸（3.1）与水1∶1混合而成； 苯酚：须重蒸馏； 混合氨基酸标准液（仪器制造公司出售）：0.002 50mol／L； 缓冲液 pH2.2的柠檬酸钠缓冲液：称取19.6g柠檬酸钠（Na3C6H5O7·2H2O）和16.5mL浓盐酸加水稀释到1000mL，用浓盐酸或50％的氢氧化钠溶液调节pH至2.2； pH3.3的柠檬酸钠缓冲液：称取19.6g柠檬酸钠和12mL浓盐酸加水稀释到1000mL，用浓盐酸或50％的氢氧化钠溶液调节pH至3.3； pH4.0的柠檬酸钠缓冲液：称取19.6g柠檬酸钠和9mL浓盐酸加水稀释到1000mL，用浓盐酸或50％的氢氧化钠溶液调节pH至4