葡萄酒与中餐的搭配艺术.docVIP

葡萄酒与中餐的搭配艺术众所周知，葡萄酒一开始是与西餐搭配的，而且食物和酒的搭配，酒的上桌的顺序都是有很严格的要求的，在说与中餐搭配之前，我们一起来先了解一下西餐和酒的搭配。 餐前酒餐前酒一般选用起泡酒，因其细致的香气和清新的口感，能尽量让口腔保持干净，无异味。其味道能刺激肠胃蠕动、增进食欲，故经常被作为餐前开胃酒头盘冷菜头盘冷菜，一般有沙拉和鹅肝酱、面包，配点白葡萄酒。因白葡萄酒的酸度，令口味干净并且使味道变得很明快，所以一般搭配头盘。汤头盘之后就是汤，肉汤、菜汤或者是海鲜汤。主菜可以根据自己的食量选择一道或者几道主菜，主菜若是海鲜会搭配白葡萄酒，若是牛排则会搭配红葡萄酒。蔬菜会随主菜一起上。甜品收场是甜品，配甜白葡萄酒（冰酒或贵腐酒）,最后可以喝一杯咖啡，或者酒量允许的喝一杯白兰地。可是是不是酒就一定要搭配西餐呢？如果我想家庭聚会吃火锅的时候喝呢？或者朋友聚餐想装逼喝一下可以吗？有哪种葡萄酒和中餐最搭配吗？答案当然是否定的！没有一种葡萄酒能和中餐通配的~因为中餐不像西餐，是满汉全席，一张桌上，冷热荤素，酸甜苦辣，整齐端上，上菜的次序也没有非常严格的讲究。加上中国的八大菜系，烹调手法不胜枚举，餐具也是多种多样。中国菜本身是一门复杂的艺术，所以并没有说哪一款酒可以跟所有中国菜都能通配。既然没有通配的？有什么简单的原则可以遵守不会出错的？之前听过“白酒配白肉，红酒配红肉”，对的吗？这不一定对的哦~因为这条有用的规则，忽略了烹饪方法和烹饪所用的调味材料。而我们要配搭的不是酒和食物的颜色，而是它们的味道。那中餐中如何选择与食物搭配的葡萄酒？首先要考虑的是浓重度。味道浓香的食物，就需要一种全酒质的葡萄酒配合。有劲度的红葡萄酒常常是得人喜爱的选择。?较清淡的食物，如水煮白肉或鱼，适合配香味更纤细的酒。可以选择轻酒质的，如白葡萄酒?然后考虑其他的味觉成分：甜度、酸度、单宁酸的多少及其水果特性，这些都有助于你确定这种酒适合搭配哪些食物。?无甜味葡萄酒如果与较甜的食物搭配，会显得辛辣和过分地酸。为平衡食物的甜味，应选择具有相同或更甜程度的白葡萄酒，食物越甜，酒也应越甜。?酸味爽口的酒可以搭配酸性食物，但没有一种酒能经得起加醋料汁，色拉最好别浇料汁，或者只加洒一点点油。?除了甜酸度的平衡以外，有一个很重要的因素影响着葡萄酒和食物的搭配，那就是单宁。单宁对于食物选择的影响： 1、单宁能够解除油腻，所以油炸、肥肉可以选高单宁的干红。2、单宁会让海鲜腥味突出，重的单宁还会让海鲜出现一股金属的味道，于是清蒸的海鲜应该配单宁含量较少的酒。3、单宁本身带有苦味，会让甜味发苦，所以点甜菜时，不要选中等以上单宁的葡萄酒。4、单宁会让辣味更加突出，所以吃川菜最好配低单宁的葡萄酒。5、单宁可使纤维柔化、感觉肉质更加细嫩，所以耐嚼的食品，如牛肉，最好搭配高单宁的干红。最后我们来说说葡萄酒与食物搭配有哪些需要知道的禁忌：1.不宜与醋拌凉菜配伍。各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。2.葡萄酒不能与茶同喝。一口茶一口酒，会使红葡萄酒变得苦涩粗糙，建议饮用矿泉水。3.吃酸的食物时不宜喝葡萄酒。因为吃了酸的食物后喝葡萄酒，会使葡萄酒变得更酸。4..浓香辛辣食品配酒选择:辛辣或浓香的食品配酒会有一定难度。5.红酒不宜与海鲜为伍。记住了以上的点，葡萄酒和中餐也能完美配合哦~