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葡萄酒品尝的知识 虽说品酒是一门艺术，喝完总要说点什么出来，但是也没有必要像什么罗伯特?帕克啊之类的“大家”，用些什么专业高深的词语说得天花乱坠的，让人晕头转向。其实品酒只需借助中医四诊：望、闻、问、切，记住适合自己的才是最好的! 葡萄酒到底是什么味道，怎样个喝法才能喝出个味道来呢? 在真正开始品酒之前，挑选一个合适的酒杯是首要的，也是最重要的。酒杯中，最常用的是ISO品酒杯，倒入的分量为50ml。对于品酒的环境也是有一定要求的，要做到“三不”——不要在强光下品酒，不要在有异味的环境中品酒，不要在品酒前吸烟，吃口香糖，刷牙。这实际上也是为葡萄酒的品尝营造一种良好的氛围，让它的魅力能更加充分地释放出来。 望 　　即是看葡萄酒的颜色是什么样的，看葡萄酒里面有没有什么杂质。年轻的红葡萄酒会稍带紫色，成熟时则为深红色，衰老时则为棕色。年轻的白葡萄酒为淡黄色，成熟时为金黄色，衰老时为琥珀色。 闻 　　闻，其实也很简单，分为三步： 1 闻闻葡萄酒有什么让人不爽的异味，如果有，说明酒坏了; 2 闻闻葡萄酒的香气到底是浓郁，还是轻淡; 3 闻闻葡萄酒的香气到底是什么样的气味，花香、果香，还是什么香。 　　下面专门提供一张香气列表供各位参考。 　　柑橘类：柠檬，橘子，葡萄柚 　　浆果类：红色浆果 草莓，覆盆子 和黑色浆果 黑莓，黑醋栗 热带水果类：菠萝，芒果，荔枝 　　核果类：樱桃，李子，杏，桃子 　　果脯类：李子干，葡萄干 　　烘培类：烤面包，焦糖，咖啡，巧克力 　　花香类：玫瑰，紫罗兰，山楂花 　　香料类：香草，桂皮，丁香，藏红花，胡椒 　　异味：臭鸡蛋，霉，醋 　　问 　　其实我们不用问别人，我们要问的是手中拿的酒瓶子，因为上面有一个非常重要的信息来源——酒标。酒标根据产酒国的不同，一般会有葡萄品种或产地的信息，还记得我们的“葵花宝典”吗?不同的葡萄品种所酿成的葡萄酒的香气和风格是有很大区别的哦!忘记了，那就把宝典带上吧!酒标在品酒过程中可以给予我们一定的信息提示。下面就是一张酒标图。不懂?没关系，下节课我们带您解读酒标。 切 　　在中医里面，“切”是指用手来给病人把脉。但在品尝葡萄酒中当然不是这样的，而是要动用我们的味蕾，同葡萄酒亲密接触，让舌头上面的每一个味蕾都滋润在葡萄酒中，体会葡萄酒的味道，为葡萄酒“把脉”，就是要看看酒的风味是怎么变化的。 　　有以下几个要素我们需要把握： 1 甜度：我们前面的分类中已经学习了按照残余糖分的分类，干、半干、半甜到甜，舌头上对甜味最敏感的位置是舌尖; 2 酸度：酸性物质是维持葡萄酒平衡性的重要要素，通常用酸度的高低来表示，舌头的两侧对酸度最敏感; 3 单宁：就是葡萄酒中让口腔感觉紧致的酚类物质，顶级葡萄酒的单宁感觉起来会很柔顺，另外我们还会从单宁的含量来评价一款葡萄酒; 4 余味：就是葡萄酒吞下去之后，风味在我们口腔中停留时间的长短，当然余味是越长越好了。 建发物流酒类供应链管理服务平台