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葡萄酒初级培训教材 我想请问下大家，葡萄酒是不是洋酒？ 我们先要了解一下什么是洋酒，洋酒是指进口酒类的总称它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等不同酒精含量的酒水品种马爹利 根据葡萄酒的颜色我们可以把葡萄酒分成： 红葡萄酒、：Rosso（Red） 桃红葡萄酒Rosato（Rose） 白葡萄酒。Bianco（White） 根据葡萄酒中糖分含量的多少葡萄酒可以分为: 干酒、 半干酒、 半甜酒和 甜酒 干酒的糖分含量小于4mg/ml，半干酒在4-12mg/ml之间，半甜酒在12-45之间，甜酒的糖分含量最高，超过45 mg/ml。像我们知道的冰酒就属于甜酒。怎么来区别呢？我们可以从酒标上找到一些关键词，Docel（Sweet）甜酒、Amabile（SemiSweet）半甜酒、Brut（Dry）干酒、Extra Brut（Extra Dry）绝干，基本不含糖分。 根据葡萄酒中二氧化碳的含量多少我们可以区分 静止葡萄酒和起泡葡萄酒，也就是我们所说的香槟。 葡萄酒按用途可分为 餐前酒、佐餐酒和餐后酒。餐前酒一般用起泡酒或甜白酒，佐餐一般用干酒，餐后酒用甜白酒。 如何理解年份酒与葡萄酒的保质期？ 我们可以在很多酒标上看见Vendemmia这个单词后有一个四位阿拉伯数字的年份，或者直接在酒标上标识阿拉伯数字年份。其实这个年份是这支酒所用的葡萄原料采摘的年份，而且这一年份的葡萄原料含量必须达到80%以上。 葡萄酒的质量来之于葡萄原料的质量，而葡萄原料的质量又取决于葡萄品种、种植区域的地理气候条件及栽培方式等。 葡萄酒的保质期 其实葡萄酒跟我们一样会经过生长、成熟到衰老等阶段。当葡萄还长在树上的时候，就是葡萄酒的生长阶段，好比人类孕育阶段。至于这个阶段所需时间，从葡萄苗种下去到长出勉强能酿酒的果实起码得3-5年，要长出能酿好久的果实得要8年，要长出能酿精品酒的果实要10年以上。经过陈年后进入成熟期的葡萄酒其优秀的品质会持续释放一段时间（这段时间是葡萄酒的最佳适饮期），最后进入衰老期。这个过程所需时间会因葡萄酒陈年的潜质而不同，该酒的单宁结构是主要因素。 品酒： 一看：我们需要注意到的是酒的颜色、澄清度、有无浑浊、沉淀、挂杯现象、起泡性等。 二闻：首先在静止状态下探鼻入杯中，短促轻闻几下，闻闻香气浓郁程度，然后晃动酒杯，使酒的香气释放出来，再用鼻闻，与第一次的感觉做比较，并仔细分辨各种香气成分及不良香气。 三尝：一瓶葡萄酒通过了看和闻的考验，还不能辨别它是否是好酒，还需要用我们的味觉来判断。让酒在口中打转，细细品尝三种主要味道：舌尖的甜味、舌两侧的酸味、舌根的苦涩味，并适当咀嚼，感觉酒的结构、丰满程度、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味。 在品尝时：次序一般先要品尝清淡的酒，在品尝浓郁的酒；先干型酒，再甜型酒；先白酒，再红酒，先年轻的酒在成熟的酒。大体次序是：清淡干白葡萄酒 — 浓郁干白葡萄酒 — 清淡干红葡萄酒 — 年轻浓郁干红葡萄酒 — 成熟浓郁干红葡萄酒 —甜白葡萄 — 甜红葡萄酒 同时品酒温度：一般丰厚浓郁的红葡萄酒温度在15-20℃；清淡的红葡萄酒12℃左右；干白葡萄酒10-12℃；甜葡萄酒、起泡葡萄酒5℃左右。 9