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您的位置：美食天下? ?菜谱? 樱桃派的做法 菜谱 我的菜谱 我收藏的 所有菜谱 菜谱导航 发布新菜谱 樱桃派 ?xy妈妈?发表于2013-07-12 21:17 分享到 590次阅读 ?4?个评论 共有 0 喜欢 收藏到： 想做 做过 常做 甜味菜品口味 烤主要工艺 一小时所需时间 普通制作难度 电烤箱所用厨具 食材明细 派皮：低筋面粉160克 黄油80克 细砂糖25克 蛋黄15克 冷水38克 盐1.25ML 派馅：新鲜樱桃250克 细砂糖60克 水60克 20克 玉米淀粉10克 盐1/8小勺 柠檬汁1/2小勺 菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载 制作步骤 1.??首先制作樱桃派馅。新鲜樱桃洗净后去核（直接掰开樱桃除去核即可）。 2.??去核后的樱桃放入锅中，加入细砂糖和60克水。 3.??将锅加热煮沸，边煮边搅拌，使糖完全溶化。煮沸后，转小火再煮一分钟。 4.??煮好的樱桃过滤，将水滤出，滤完水的樱桃备用。 5.??称一称滤出的樱桃糖水，看是否达到140克。如果没有达到，则加水 配方分量外 至140克。 6.??玉米淀粉加20克水拌匀成水淀粉。 7.??称好的140克樱桃糖水重新放入锅里煮开。煮开后，倒入水淀粉并搅拌。煮到浓稠透明的状态后关火。加入盐和柠檬汁搅拌均匀。 8.??煮好的汁水倒回滤完水的樱桃里，拌匀即成樱桃派馅。 9.??做好的樱桃派馅放至完全冷却后使用。 10.??接着，看看派皮如何做：黄油切成小块后，和面粉混合。用手不断按压、揉搓，使黄油和面粉完全混合，呈粗玉米粉的状态。蛋黄、细砂糖、盐、冷水混合搅拌均匀后，倒入面粉黄油里。用刮板（或用手）按压揉搓成为湿润的面团（面团可能很粘手，用刮板比用手容易操作）。揉好的面团用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏1个小时以上。 11.??案板上铺一个保鲜袋，放上冷藏好的面团，再铺上另一个保鲜袋。将面团在两个保鲜袋之间擀开成为面片。 12.??移去表面上的保鲜袋，将面团放入派盘 我用了小模具，也可以用大的派盘）移去剩下的保鲜袋，并把边缘多余的派皮除去。（因为派面团酥松易断，直接擀开容易开裂，并且不容易拿起来。用保鲜袋是为了更好的操作面团。） 13.??将冷却后的樱桃馅倒入派里。 14.??剩下的面团用同样的方法擀成面片，并盖在派表面。在派皮表面刷一层全蛋液。用牙签在派皮表面扎一些小孔（这步很重要）。 15.??放进预热好200度的烤箱，下层，烤25分钟左右，直到表面金黄色。 樱桃派做法小贴士 烘焙：烤箱下层，上下火200度，25分钟左右，至表面金黄。