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炖牛肉的方法 来源：许浒 [点击放大] 　　先问一下大家：你?会炖牛肉吗？有没有过这样的经历：好好的炖牛肉，也炖了好几个小时，怎么炖肉块都不软、肉丝很硬很柴、吃起来很塞牙。遇到这种情况你知道问题出在哪里吗？ 　　其实将牛肉炖得软嫩酥烂并不是很难的，只要在几个小环节上注意一下就可以了。那么，怎么炖牛肉？在炖牛肉时应该注意什么？将牛肉炖得软嫩酥烂的小窍门又有哪些呢？且听我一一到来-- 将牛肉炖得软嫩酥烂的小窍门： 　　1、尽量破坏牛肉纤维： 　　大家一定听说过肌肉纤维这个词吧？想要将牛肉炖软炖烂首先要在切牛肉时尽量破坏牛肉纤维--我们可以通过“顶刀切块”的方法来缩短牛肉纤维的长度，从而达到破坏牛肉纤维的目的。 　　2、凉水下锅： 　　在炖牛肉之前为了去掉牛肉中的血末通常都会先将牛肉一下，如果你也习惯这样做的话就一定要凉水下锅、等水开后撇去浮沫。如果在这个步骤中开水下锅的话就会将牛肉一下子“紧老”，之后就很不容易做出软嫩的效果了。 　　3、先煸后炖： 　　这是我的方法： 　　a、将铁锅做于火上，锅温后将切好的牛肉块入锅； 　　b、不停地用铲子翻炒，直至牛肉微微出油； 　　c、烹入酱油烧开、倒入少许料酒； 　　d、加入温水至没过牛肉、大火烧开后变小火盖盖炖至牛肉酥烂。 　　e、出锅前30分钟加入盐调味； 　　f、在收汤时敞开锅盖，大火收浓汤汁后关火即成。 炖牛肉特别需要注意的一点： 　　炖牛肉一定要后放盐（出锅前30分钟），因为先放盐会让牛肉发硬、发死。不要担心后放盐不能让牛肉很好的入味，实际上只要牛肉炖的不硬不死，只需要15分钟左右就可以入味了，切记这一点哦