掌勺大厨.docVIP

肉葱、鱼姜、禽蒜、花椒茴香 炖鱼通用做法 　　材料：鱼 猪肉 色拉油 盐 醋 葱段 姜块 花椒水 料酒炖鱼1　　1 把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀清清刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口。 　　2 锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤（鸡汤也行，不成就加点儿水吧），加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，ok 家常炖鱼 　　原料:鲫鱼一条 　　配料：五花肉，葱，姜，蒜 　　调料：八角，料酒，醋，盐，鸡精 　　制作： 　　⒈将鱼收拾好，背部/腹部划上几刀，这样可以使味道进入鱼肉内 　　⒉葱，姜，蒜用刀拍好，这样炖起来更有味道，五花肉剁成末 　　⒊油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄，盛出 　　⒋再次烧热油锅，将葱。姜蒜爆香，再将五花肉末倒入滑散变色 　　⒌然后将鱼及所有调料放入，加水，开始炖，在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上 　　⒍汤汁烧干，出锅装盘，撒上香菜。 。 香辣蛤蜊 　　原料： 　　蛤蜊400克，红辣椒2个，洋葱少许，青椒1个，高汤1匙。 　　辅料： 　　姜片、蒜片各适量，红油1/2大匙，酱油、蚝油、花雕酒各1小匙，白糖1/3小匙，水淀粉适量。 　　做法： 　　1将蛤蜊泡在盐水中吐沙，洗净；洋葱洗净，切丝；红辣椒洗净切粒；青椒洗净，切丝。 　　2 炒锅爆香青椒、红椒，洋葱、姜片、蒜片，加酱油、蚝油、花雕酒、白糖及高汤，倒入蛤蜊翻炒。 　　3炒至蛤蜊开口，最后勾薄芡，淋入红油即可。 　　用油炒香红辣椒、姜、葱，倒入蛤蜊，大火炒六成熟后，放入韩国辣酱和少许开水，炒熟加入香菜装盘即成韩国辣酱蛤蜊。或者把韩国辣酱换成生抽，做法同韩国辣酱蛤蜊即成生抽辣蛤蜊。 　　材料还可换成海螺、蚬子等 热锅炒法： 　　起油锅放入姜末，葱花，辣椒炒出香味，放入蛤蜊翻炒至蛤蜊壳微微张开（翻炒不可过勤，要让每只蛤蜊都有充分的时间受热基本每隔5~10秒左右翻一次），再放入黄酒、胡椒粉或其他符合自己口味的调料，继续翻炒至蛤蜊壳全部张开，不用放水，蛤蜊自己会出很多水，盖盖焖煮至汤汁收至半干，放入切丝的青红椒炒熟，就可以起锅了。 　　注意：海鲜都含有大量嘌呤，与啤酒同食会增加中风危险，请饮酒适量 酱爆蛤蜊方法二：蛤蜊两斤，葱、姜、盐、味精、老抽、料酒、糖各适量。葱姜分别切片和切段，再把蛤蜊洗净后沥干；起油锅，将葱姜爆香，然后倒入蛤蜊，开大火爆炒；加少许料酒去腥，然后倒入少许老抽吊鲜，再加少许水烧开；最后，加一丁点儿的盐（因蛤蜊本身就有咸味）和少许糖及味精翻炒后就可以出锅了。 制作要领：像蛤蜊这类贝壳，买回来最好提前浸入淡盐水中两三个小时。准备一盆清水，放几勺盐，让水成淡盐水，把蛤蜊泡在淡盐水中，再滴一两滴食用油，浸泡二到三小时，让蛤蜊把泥沙吐尽。记住不要直接用自来水浸泡，贝壳类很容易一命呜乎，断了气就吐不出沙子了。 蛤蜊炒前最好先焯水至蛤蜊张开，这样炒好就不会有很多汤水了，味道也更容易进去。焯水的时候注意，蛤蜊张开口就马上捞出来，煮过头肉要缩掉变老的。最后一步动作也要快，蛤蜊倒入后迅速翻炒匀就可以出锅了，炒多了蛤蜊就老了，不好吃了。 拌蒸茄泥 主料:茄子 500克 　　调料:芝麻酱 50克 大蒜（白皮） 25克 盐 10克 各适量 制作方法 　　1.将茄子去把、去皮，切成1.5厘米厚的圆片，清水洗净。 　　2.将茄子片上蒸屉蒸烂(旺火约20分钟)；控去水分，码放汤盘内。 　　3.大蒜去皮捣成蒜泥，麻酱加水搅成粥状，加入细盐，浇至茄子片上，放蒜泥，拌均匀即可食用。 土豆炖排骨 做法一 　　土豆炖排骨主料：排骨500克，土豆500克 　　调料：花椒3克，料酒5克，姜10克，香菜5克，大葱10克，盐10克，味精5克，猪油（炼制）30克 　　做法： 　　1、将排骨剁成5厘米长的段； 　　2、土豆去皮切成块； 　　3、姜切片、葱切段、香菜洗净切段； 　　4、锅内放入水，烧开后将排骨烫一下，洗净浮沫； 　　5、锅内加猪油烧热，用葱、姜炝锅，放入排骨煸炒； 　　6、然后加入汤汁、花椒、料酒、盐、味精，放入土豆，用中火炖熟； 　　7、拣去葱、姜后盛出， 撒入切好的香菜段即可。 做法二 　　原料：肋排、土豆、芸豆。（这个主料的份量按自家人的食量自己把握就好，不做硬性规定啦） 　　调料及配料： 　　葱片、姜片、蒜末、花椒、大料、桂皮、干红辣椒、老抽、甜面酱、盐。 　　做法： 　　1、肋排斩成小块，开水汆烫去血沫捞出备用； 　　2、锅热油,加入花椒炸至变色捞出来扔掉，然后用这油加入排骨小火炸一会，然后加入葱片、姜片、蒜末炒香，再加入菜一同翻炒，在翻炒的过程中加入大料、桂皮、干红辣椒、老抽、甜面酱这些调料大火翻炒所有的菜料使之入味； 　　3、加入水与菜齐平，水开后转成小