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榆林十二件 1.拼三鲜 主料：猪肉、羊肉、鸡肉。 辅料：木耳、黄花、海带丝、韭黄、菠菜、炸土豆片等。 调料：胡椒面、盐、味精、蒸丸子油。 制法：1.将熟猪肉切片后红烧红焖各半；洋芋切成片，粉皮切成条。 2.用生肉加调料制成冰丸子、炸丸子、酥肉块。 3.待肉汤加水烧开后，放入猪肉、羊肉、鸡肉、丸子、酥肉、粉皮等一起煮开即可。 特点：色泽鲜艳、醇香味浓。 2.菠菜焖肉丝 主料：猪五花肉、菠菜。 调料：盐、味精、八角粉、姜粉、醋。 辅料：葱花、蒜泥、韭黄。 制法：1.将猪五花肉在锅中煮15分钟后捞出备用，菠菜在开水锅中汆水捞出切碎备用。 2.五花肉切成丝放入锅中焖15分钟，将切好的菠菜、韭黄入锅，再勾芡、淋入醋和明油即可。 特点：微酸、滑润可口。 3.清蒸丸子 主料：猪瘦肉8两、五花肉4两。 调料：八角粉、姜粉、盐、味精。 辅料：细粉、木耳、芡面、香菜、葱花。 制法：1.将猪肉绞成肉末，加入八角粉、姜粉、盐、味精、肉汤、芡面等拌好，再制成核桃大的圆形，上笼蒸熟，取出备用。 2.细粉切成四寸长，木耳汆水，再把蒸好的热丸子和细粉放入锅中。 3.锅内加入肉汤、葱花调好味，烧开倒入盆中，撒上香菜即可。 特点：清汤味醇、丸子香嫩。 回答人的补充 ??2011-07-17 21:28 4.炸/糕/丸/子 主料：炸丸子、炸土豆块、片粉。 调料：八角粉、姜粉、盐、味精。 辅料：木耳、菠菜、白菜、芡面、蒜泥、葱花。 制法：1.白菜切片备用。 2.葱蒜放入油锅煸炒出味，再放入白菜加醋、盐、肉汤、丸子、炸土豆块、片粉等一起入味后翻炒，勾芡汁入盘即成。 特点：微酸，醇厚下饭。 5.蛋羹汤 主料：鸡蛋5个。 调料：胡椒面、盐、味精、姜面、醋。 辅料：熟肉丁、熟洋芋丁、葱花、香菜。 制法：1.将鸡蛋5个打入碗中搅匀，倒入沸水锅中煮成块后划碎。 2.锅内放入肉汤，加入鸡蛋丁、熟肉丁、洋芋丁、胡椒粉、盐等后盛盆即可。 特点：色泽金黄、芳香可口。 6.八宝饭 主料：软大米。 辅料：白糖、核桃仁、花生米、芝麻、红枣、苹果、葡萄干等。 制法：1.将软大米装笼蒸熟，趁热加入熟猪油、芝麻、果脯、白糖拌匀。 2.核桃丁、花生米、青红丝、苹果片、葡萄干、红枣丁摆好后放入拌匀的软大米。 3.吃时上笼蒸热，扣入盘中撒上白糖即可。 特点：香甜可口、软糯鲜香。 7.户辣鸡 主料：熟鸡肉。 调料：胡椒面、姜末、盐、味精、香油。 辅料：片粉、葱花、木耳、菠菜、香菜。 制法：1.将鸡肉撕成小条状，加入鸡汤、盐、姜末、葱等后上笼蒸烂。 2.蒸好的鸡肉加鸡汤、胡椒面、盐等烧开勾芡，再放入葱花、香菜、香油。 特点：汤味鲜辣、香醇可口。 8.白面子 主料：五花肉。 辅料：茴香、葱、姜、蒜、盐、味精、胡椒面、香菜。 制法：1.将五花肉放入锅中烧开，撇出血沫，再加入茴香、葱、姜、盐煮至八成熟后捞出放凉。 2.把肉切成1寸大小的方块，皮面向下放入碗中加葱姜上笼蒸烂。 3.上桌时扣入汤盘，锅内加入原汤调入胡椒面、姜面、盐、味精烧开即可。 特点：香绵可口、肥而不腻。 9.肚丝汤 主料：熟羊肚。 调料：花椒、姜、辣椒、盐、味精、胡椒、醋、香油。 辅料：细粉、葱、香菜。 制法：1.羊肚切丝，细粉切成3寸长。 2.肉汤烧开后放入盐、味精、胡椒等入味。 3.撒上香菜、葱花，淋上香油、醋即可。 特点：味微酸辣。 10.红面子【红条肉】 主料：猪五花肉。 辅料：八角、茴香、葱、姜、盐、味精、酱油、蜂糖。 制法：1.将猪肉放入锅中煮至八成熟捞出放凉。 2.把蜂蜜涂在猪肉上，入油锅炸至发红为好，再放入肉汤泡5分钟。 3.吃时扣入盘中勾汁即可。 特点：色泽深红、绵软香醇。 11.黄花汤 主料：黄花。 调料：胡椒面、姜末、盐、味精、香油、醋。 辅料：细粉、葱、香菜。 制法：1.将黄花洗净备用，细粉切成3寸长。 2.锅内加入肉汤、黄花、细粉、姜末等烧开，再撒上香菜、葱花、香油即成。 特点：清淡可口、汤鲜微酸。 12.海带汤 主料：海带丝、焖肉丝。 调料：胡椒面、姜末、盐、味精、香油、醋。 辅料：宽粉、葱花、香菜。 制法：1.海带丝用水汆洗净，宽粉切成3寸长。 2.锅内放入肉汤加入海带、宽粉、焖肉丝、胡椒面、姜末、盐、味精煮开，再加入醋、葱花、香菜、香油即可。 特点：营养丰富、鲜香可口。 提问人的追问 ??2011-07-18 07:48 肚丝汤和黄花汤不是一个汤吗，家里的老人说白面子和红面子一次只能上一个，是这样么 回答人的补充 ??2011-07-18 08:26 细节我也不清楚,百科词条给出的清单也大致相同: 　　座盘（凉盘）1、三鲜 2、菠菜炒肉丝 3、鸡羹 4、白面子（或清真羊肉） 5、八宝饭 6、四喜丸子 7、户辣鸡 8、肚丝汤 9、炸格丸子 10、黄花汤（金针汤） 11、红炖（或棋盘肉） 12、海带汤（注：座