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[美食文化]秋天润燥猪蹄当先 来自 ︶ㄣ●秘密花园 吧 【查看原贴】【复制地址】 本吧简介:心动，灵动？就来秘密花园！ 情幽悠群号：129?1971 老公最讨厌老婆说的十句话 4/67 　惨呐，昨夜被一上海老女人蹂躏仨小... 497/14873 ５０位韩国美女５０种不同味道 216/3786 1/148页 1座机电话号码|下页尾页 来自 $ cafe_basic.name 吧--- $ atcl_main.unick.toHTML 1 $ atcl_main.uin 　$ ShowTime atcl_main.time,1 　 if atcl_main.lock 0IsHavePriv atcl_main.rplcnt 5000 回复 /if if atcl_main.rplcnt 0 【回到顶端】【查看原贴】【复制地址】 /if 美味猪蹄的八种做法 1 、卤猪蹄 ≮美食原料≯ 猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 ≮美食做法≯ 1、猪蹄切块后，用水烫过取出。 2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 备注： 海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 2、葱炖猪蹄 ≮美食原料≯ 葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 ≮美食做法≯ 将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。 ≮美食功效≯ 补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 3、红烧猪蹄 ≮美食原料≯ 主料：猪蹄750克。 调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 ≮美食做法≯ 1、 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 2、 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 4、猪蹄瓜菇汤 ≮美食原料≯ 猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许，红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克。 ≮美食做法≯ 1、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 2、猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 ≮美食功效≯ 养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 5、大蹄扒海参 ≮美食原料≯ 主料：水发海参750克，猪蹄2个。 调料：植物油800克 实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 ≮美食做法≯ 1、猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 2、炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 3、把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 ≮美食特色≯ 色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 6 、卤水猪蹄 1、请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻 香料每种只加一小粒 ，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！ 2、再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续。 3、调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 7、红扒猪蹄 1、肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 2、将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 ≮美食特色≯ 甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。 8、冰糖猪蹄花生 1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入