酒品与饮料.docVIP

1葡萄酒的原料：葡萄、葡萄酒酵母、添加剂和二氧化硫 2.葡萄酒生产和成熟的4个阶段：花期、发育期、成熟期和过熟期 3.葡萄生产的4个环境因素：温度、光照、湿度和降水量、土壤 4.贵腐酒的产区：世界上出产贵腐酒的国家和地区主要有5个，分别是法国的苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac）、匈牙利的多凯（Tokai）、德国、法国西南部的蒙巴兹雅克 Monbazillac 和苏西尼涅克（Saussignac），以及奥地利。在中国内地销售的最贵的贵腐酒是苏玳的伊干庄（Chateau Yquem） 5.冰酒产生标准：（1）用于酿制的葡萄收获及压榨的时候保持冰冻状态（2）收获及压榨必须在零下八度以下（3）用于酿制的某一种葡萄必须生长于同一区域（4）不允许任何添加剂（5）酒精实际含量5%以上 6.冰酒的生产国：加拿大、德国、奥地利、瑞士。加拿大酿造冰酒的葡萄主要是闻蝶儿（Vidal）和雷司令，其中以果皮厚的闻蝶儿为最，但其他三国主要使用雷司令。 7.不同生产国对冰酒的称法：原装进口的加拿大冰酒称为Icewine，酒瓶口下方标有VQA字样的是真正的加拿大冰酒。德国和奥地利的冰酒称为Eiswein，而且只有奥地利有红色的冰酒 8.葡萄酒的分类（各种不同分类）:（1）按色泽：红、桃红、白（2）按形态：静止、起泡、葡萄汽酒（3）按含糖量：干、半干、半甜、甜（4）按其功能：餐前、餐中、甜点 9.葡萄酒生产工艺：（一）红葡萄酒生产工艺（1）破碎与发酵：主发酵时间4-6天，后发酵时间3-5天也可持续一月（2）熟化与添桶：一般橡木桶内进行，天使飞升（ANGEL’SSHARE （3）换桶、澄清与装瓶 （二）白葡萄酒生产工艺 破碎与发酵：别于红葡萄酒将皮分离、发酵温度低于红葡萄酒从而获得新鲜的水果味（16-22度），主发酵时间15天左右 （三）香槟酒的生产工艺（1）榨汁（分四次榨取）（2）发酵与熟化（橡木桶，熟化5个月后二次发酵于瓶内持续六周）（3）转瓶与后熟（木架孔）（4）消除杂质与补充葡萄汁（-22—-24度） 10.葡萄酒的品种 以葡萄名命名 :霞多丽、雷司令Port wine、雪利酒Sherry、玛德拉酒Madeira、玛萨拉酒Marsala 26.利口酒生产工艺：（1）浸滞法（2）滤出法（3）蒸馏法（4）香精法 27.利口酒品种: （1）水果类利口酒 水果（包括果实、果皮）、糖料和基酒（白兰地或其他蒸馏酒） 2）草本类植物利口酒（3）种子类利口酒（4）特殊利口酒 28.鸡尾酒的概念：由两种或两种以上的酒或由酒掺入果汁配制而成的一种酒品。具体地说鸡尾酒是用基本成份（烈酒）、添加成份（利口酒和其它辅料）、香料、添色剂及特别调味用品按一定份量配制而成的一种混合饮品。 29.鸡尾酒的分类：根据知名度分：定型鸡尾酒（根据鸡尾酒的知名度和流行情况，某些鸡尾酒的原料、配方、口味、形状、温度、装饰、造型和盛装酒杯已经被顾客认可，企业不可随意更改）不定型鸡尾酒（根据市场需求，企业自己开发，带有本企业特色的鸡尾酒） 30.鸡尾酒的配制方法：摇酒器摇动法、调酒杯搅拌法、饮用杯搅拌法、搅拌机搅拌法 31.咖啡品种：（1）阿拉比卡（Arabica ）产量约占 80%香味、品质均较优秀 （2）罗巴斯达（Robusta ）品质较差，所以多用来制成即溶咖啡 （3）利比里卡（Liberica ）品质差，产量少；很少被提及 32.酒水市场细分的含义与作用：（1）定义：根据顾客对酒水需求、购买行为和消费习惯的差异性，把酒水市场划分为不同类型的消费者群体。每个消费者群体就是一个酒水分市场，或称为酒水细分市场（2）作用:酒水市场细分对企业的营销有着重要的作用，企业可以根据顾客的购买愿望、购买需求和购买习惯的差异性拟定本企业最佳经营组织，制定最佳产品、最佳价格、有效的营销渠道和推销方法，降低经营费用，充分利用企业的人力、财力和设备等一切资源