小米大豆营养速溶复合粉的研制要点.pptVIP

小米大豆营养速溶复合粉的研制 学 生：刘朋肖 指导老师：王云峰 目录 立题依据 参考文献 预期研究结果 研究进度安排 研究方法与技术路线 研究内容 立题依据 小米又称谷子，是我国传统的粮食作物，已有4000多年的栽培史[1]，其营养丰富，一向受到人们的喜爱。小米具有优异的蛋白质，含有8种人体必须氨基酸；小米中B族维生素含量很丰富，VB1含量为0.76mg/100g[2]，除此之外它还含有其他丰富的维生素和无机盐，具有防治消化不良、防止反胃、呕吐以及滋阴养血的功效。 大豆通称黄豆，是豆科植物植物中最具有营养而又易于消化的食物，是蛋白质最丰富最廉价的来源。大豆蛋白质所含人体必须的各类氨基酸，其中八种必须氨基酸的含量与肉类相近[3]。大豆中蛋氨酸含量较少，这与谷类食物正好相反。所以将小米与大豆制为混合食品，将营养互补，大大提高了营养的全面性。 由于经济的发展和人们生活水平的提高，人们饮食结构中粗粮的比重再渐渐减少，造成食物过于精细、单调，同时加上脂肪摄入量的增多，使我国高血压，心血管疾病和糖尿病等老年病向年轻化发展。杂粮食品的保健功效得到人们广泛共识，是缓解“富贵病”的可行途径之一。 随着经济社会的快速发展，城市生活的节奏加快，人们需要便捷、健康的营养价值谷物食品。试验以张家口本地产小米为原料，通过对喷雾干燥法生产小米速溶粉关键工艺的研究，分析各工艺参数对产品品质