酒水菜点知识计划.docVIP

黔东南民族职业技术学院选修课程教学进度计划 课程名称： 《菜点酒水知识》 使用教材名称 《世界名酒知识》 主编 尉文树 教材出版社 中国展望出版社 是否高职高专教材 是 主要使用参考书 《酒吧服务技能综合实训》 主 编 龙凡 总时数 已讲授 需讲授 理论课 实 践 课 实践课比例 多媒体课 其它 每周学时 20 序号 模块 授课方式 内 容 教具 备注 1 第一章 酒的基础知识 讲 授 酒的基础知识 教材、讲义 2 第二章 酒品服务技术 讲授、实 训 酒品、酒具、服务操作 3 教材、讲义 4 第三章 调制酒水 实训 鸡尾酒调制（一） 教材、讲义 5 实训 鸡尾酒调制（二） 教材、讲义 6 实训 鸡尾酒调制（三） 教材、讲义 7 第四章 水果制作 实训 第一节 水果制作（一） 教材、讲义 8 实训 第二节 水果制作（二） 教材、讲义 9 实训 第三节 水果制作（三） 酒、酒具 10 第五章 咖啡调制 实 训 咖啡调制 酒、酒具 酒、酒具 教师 编制 教研室主任 说明： 授课方式：理论+实训 实 训 项 目 表 序号 实训项目 实训内容 所需学时 备注 1 鸡尾酒调制 鸡尾酒调制 6 实践训练 2 水果制作 水果制作 6 3 咖啡调制 咖啡调制 2 酒水与菜点知识考核方案 考核要求，包括理论性考核和实践性考核。其中理论性考核为10%，实践性考核为90%。 一、使用教材：《世界名酒知识》，尉文树主编，中国展望出版社和《酒吧服务技能综合实训》龙凡主编 二、考核时间： 三、考核地点：黔东南民族职业技术学院旅游系教室 四、指导教师：陈弘和外聘酒水教师 五、考核内容：包括理论性考核和实践性考核。其中理论性考核为10%，实践性考核为90%。 六、考核方式： 综合实训为面试，按《酒吧服务员职业标准》对考生进行考核，面试考核时间共记90分钟。 七、考核项目分值分配 （一）理论考试：（满分10分） 1、具体考核要求：按规定按时、保质完成设计 2、否定项说明：若考生出现下列情况之一，则应及时终止其考试，考生该题成绩记分为零分。 （1）没有在规定的时间完成设计。 （2）完全抄袭他人设计的。 （3）设计中出现严重错误的。 （二）综合实训考核：（满分90分，考核时间15分钟/人） 1、具体考核要求：能调制四种以上的鸡尾酒，并能配雕花，每多一种加2分，加满至30分。 2、具体评分如下： 72～90分：能记住配方，按标准程序调制四种以上鸡尾酒并能准确配雕花； 54～71分：能记住配方，按标准程序调制三种鸡尾酒并能配雕花； 54分以下：只能记住两种鸡尾酒的配方。 3、否定项说明：若考生出现下列情况之一，考生该题成绩记分为零分。 （1）记不住配方也不会雕花。 （2）不会调制酒水。 黔东南民族职业技术学院旅游系 陈弘 2011年3月29日