火鸡的食用方式.docVIP

一、腰果炒鸡块 　　[原料]去皮的火鸡胸肉300克；腰果150克；酱油、酒和清水各1汤匙，盐、糖各0．5茶匙，麻油l茶匙，太白粉0．5汤匙，沙拉油4汤匙，红辣椒1个，葱3支，姜5片，盐0．25茶匙。 　　[做法]先用刀柄拍松火鸡胸肉，并切小块，加酱油、酒、太白粉拦匀稍腌。葱洗净，切小段。姜洗净切末；将3杯水煮沸，加0．5茶匙盐，腰果入锅煮约6分钟，捞起，沥干水，用小火炸至金黄色；再将3汤匙油烧热，鸡块入锅炒熟，盛起；最后用1汤匙油将葱姜炒香，并把鸡块及红辣椒、盐、糖、清水、麻油同炒，将腰果入锅拌匀即可。 　　二、火鸡肉土豆杯 　　[原料]火鸡肉200克，土豆4个；葱头75克，面粉10克，植物油25克，牛奶100克，奶油15克，精盐8克，味精少许，清汤适量。 　　[做法]首先将土豆削皮洗净，用刀切去两端一些，成圆柱体，再用刀削光滑，并将土豆肉挖出，成一空壳，放沸水里煮至五成熟，再用热油炸成金黄色捞出，趁热撤匀盐调好口味备用。然后将火鸡肉切成小片，葱头切成末。取一小煎盘，放入植物油，上火攻热，下入葱头末炒一下，加入鸡片一起炒透，随即撒入面粉炒香，倒入沸牛奶调好浓度，在文火上烧沸，加入适量的清汤，加入奶油、盐、味精调好口味，用勺镇回土豆壳内即成。 　　[特点]味道鲜美，鲜香可口。 　　三、雪花火鸡片 　　[原料]火鸡胸肉400克；鸡蛋清4个，冬笋100克，鸡汤100克，熟猪油500克(实耗油50克)，精盐、胡椒粉、湿淀粉、料酒、姜汁和味精各适量。 　　[做法]先将火鸡胸肉洗净，并切成4厘米长、1厘米宽、0．2厘米厚的肉片后放入精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉和胡椒粉拌匀，浸渍好备用。然后在4个鸡蛋清中放入水淀粉、精盐和鸡汤搅拌均匀，调成蛋清液；将炒锅烧热，放入熟猪油，至六成熟时将蛋清液徐徐淋入油中，待蛋清液起泡时，捞出放入热水盆中，将油洗去沥干水分成为雪花；再另烧一炒锅，放入熟猪油，至四成熟时，放入火鸡肉片，熟后倒入漏勺沥净油；最后在原锅中留少许油，煸炒冬笋，烹入姜汁、料酒，并加入火鸡肉片、精盐、鸡汤、味精和雪?quot;。烧开后用淀粉勾芡，淋上明油，盛入盘中即成。 　　[特点]色泽雪白，雪花滑爽，火鸡片鲜嫩，汁明芡亮。 　　四、翡翠火鸡片 　　[原料]火鸡胸肉400克；鸡蛋清3个，熟火腿50克，冬笋尖50克，菠菜叶200克，鸡汤200克，花生油、姜汁、料酒水淀粉、精盐和味精各适量。 　　[做法]先将200克火鸡胸肉剁成细泥，再将剩下的200克火鸡胸肉切成3．3厘米长，1厘米宽，0.2厘米厚的肉片，并加入蛋清1个，姜汁、精盐、味精和料酒适量浸渍好。冬笋和火腿分别切成与火鸡肉片相同规格，菠菜叶切成细末，挤出绿汁备用。接着将鸡泥用100克鸡汤花开，加入适量的料酒、精盐、姜汁、菠菜和水淀粉，搅拌均匀，把剩下蛋清分3次倒入，搅匀制成鸡汁。然后把炒锅烧热，待锅内花生油四成熟时放入鸡片，划散，变色后倒入漏勺沥尽油。最后在原锅内，放入底油，烹入料酒，加入鸡汤、味精和精盐，烧开后放入冬笋和鸡汁，用水淀粉勾成稀溜汁，盛入盘中，淋上明油，撤上鸡片和火腿片即可。 　　[特点]清淡鲜嫩，碧绿如玉，绵软爽口。 　　五、葱爆火鸡片 　　[原料]火鸡胸肉(去皮)500克；蒜头(拍碎)4瓣，酱油2．5汤匙，糖2汤匙，酒1汤匙，太白粉1．5汤匙，火鸡油1汤匙，油4汤匙，葱8支，胡椒粉0．5茶匙。 　　[做法]先将火鸡肉洗净，切0．5厘米厚的大薄片，并用刀柄拍松，加蒜头、太白粉、酒、1．5汤匙酱油、1汤匙糖和1汤匙火鸡油腌约30分钟；将葱洗净，切段；再将油烧热，把腌好的肉片入锅炒熟，再加1汤匙酱油、1汤匙糖、0．5茶匙甜椒粉以及1茶匙火鸡油、葱段拌炒，即可起锅上桌。 　　六、糖醋火鸡 　　[原料]火鸡胸肉(去皮)；蛋1个，面粉2汤匙，盐1茶匙，酒2汤匙，炸油半锅，番茄酱、醋、糖、油各2汤匙，太白粉1茶匙。 　　[做法]首先洗净火鸡胸肉，逆丝切成0．2厘米厚的片状，两面用刀柄拍松，加1汤匙酒、0．5茶匙盐、1个蛋和2汤匙面粉拌匀；待油烧至七成熟，肉片入油锅，炸至金黄色捞出后，油再度烧热，肉回锅再速炸1次；最后用2汤匙油加番茄酱、醋、糖、太白粉、1汤匙酒和0.5茶匙盐煮开，肉片倒入炒匀，即可盛盘。 　　七、火鸡沙拉 　　[原料]煮熟火鸡250克，带皮熟土豆500克，鲜黄瓜15克，莞豆50克，去皮熟胡萝卜75克，熟鸡蛋50克，西红柿50克，洋葱50克，马乃司75克，胡椒粉、盐、酱油各少许。 　　[做法]先将火鸡放锅内，加入凉水、胡萝卜1片、洋葱1片、芹菜段、香叶l枚、胡椒5粒、盐少许、煮熟，边煮边打沫，晾凉去皮骨；然后将土豆去皮切片、黄瓜去切片、洋葱切小丁，西红柿洗净消毒切小片，摄去水，胡萝卜切片，鸡蛋去壳切开，火鸡去骨切片，都放在1个干净的盆内，加少量水、鸡片和马乃司及所有的调