真假鱼子酱吃出美感和新意.docVIP

　　真假鱼子酱吃出美感和新意 　　真与假有时并不重要，最重要是心头所好，饮食口味也往往如此。就像口感独特的鱼子，有人喜欢尝贵价优质的鱼子酱，有人喜欢分子烹调方式炮制成的创意果味鱼子。 　　矜贵鱼子 百变配搭 　　鱼子酱、鹅肝及黑松露菌，被誉为是三大贵价食材，俄罗斯美食鱼子酱矜贵之处在于产量少而味道独特，故要品尝一口高质素鱼子，往往所费不菲。除了配香槟或伏特加，将其入馔，不但可利用其它食材突出鱼子鲜味，更令口感大增。其中意大利顶级鱼子酱Caviar de Venice，其含盐量低于3%，故鱼子味特别浓郁;Grand Chef则有饱满、完整的外形，带淡灰色光泽及果仁香味;至于Prestige则是直径达三厘米以上的优质鱼子，味道香浓。 　　食材带出鲜味 　　用鱼子酱做出来的菜式更是别具一番风味，其中生蚝西红柿果冻伴Grand Chef鱼子酱一菜就最为特别。用新鲜西红柿熬制的清汤做成果冻，再在果冻中加入澳洲生蚝，果冻带香甜西红柿味，生蚝则味浓，再配上鱼子酱，味道丰富。要数鱼子味最突出的菜式，定是瑞士烟三文鱼他他伴Prestige鱼子酱，三文鱼带轻微的烟熏味，而鱼子酱则味道香浓。当咬破鱼子时，汁液渗入烟三文鱼中，两者味道互相补足。 　　弄假成真 分子烹调 　　除了多款鱼子酱美食，“假鱼子”也同样精采。所说的，是厨师利用分子烹调方法，制成外形像鱼子，但内里却是不同汁料的果味子，令菜式卖相变得更有美感，也为食客带来新鲜感。 　　生蠔番茄果冻伴Grand Chef鱼子酱，果冻爽口富番茄味，跟Grand Chef鱼子酱味道相当配合。 　　牛油煎带子波士顿生菜包伴奥沙加鱼子酱，生菜包着带子卖相精致，香槟忌廉泡沫则可带出鱼子酱的味道。 　　瑞士烟三文鱼他他伴Prestige高级鱼子酱，简单的配搭却最能让食客尝到鱼子酱的浓郁咸香。 　　意大利蚬肉汤云吞配茴香忌廉汁青菜泡沫、西瓜鱼子，西瓜鱼子一咬即破，充满新鲜感。 　　蜜瓜味鱼子，将多粒蜜瓜鱼子一并放入口，更感满足。 　　Baileys Espresso伴咖啡酒鱼子，Baileys Espresso跟咖啡酒鱼子同吃，滋味更佳。 来源：/CityGuide/detail_1_5_710.shtml 相关阅读： 红鱼子酱和黑鱼子酱:/CityGuide/detail_1_5_715.shtml 鱼子酱 女人最美味的黑珍珠:/CityGuide/detail_1_5_712.shtml 俄罗斯旅游中文网