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脂代谢 我们的七大营养素是不是有水、蛋白质、脂类，第三个叫脂类，不叫脂肪。因为脂类包括了脂肪酸，脂肪是脂肪酸的简称，包括了胆固醇。脂类就是脂肪酸和胆固醇。这个脂肪酸呢，分成三种： 第一种叫饱和脂肪酸； 第二种叫单不饱和脂肪酸（包括ω-6与ω-3极度不饱和脂肪酸）； 第三种叫多不饱和脂肪酸。 那么饱和脂肪酸呢，特征：零度以上凝固，一般是动物油脂，包括猪油、牛油、鸡油、羊油等等，这些油脂在零度以上都会凝固，所以称他们都叫饱和脂肪酸。他们的特点是香，饱和脂肪，零度以上要凝固；动物性油脂，猪牛羊鸡他们的油脂，还有一个特点是极易氧化，极易被氧化、变质。讲脂代谢不是告诉很多人现在为什么你容易长斑，其实你吃的动物性脂肪偏多，在体内容易被氧化，那么就容易造成血管动脉硬化。然后接下来他在皮肤表层形成斑，那么形成氧化就会在皮肤表层形成斑。所以我看到过一个老人，这个老人一脸都是斑，他最喜欢喝鸡油。为什么？因为小时候穷那玩意儿吃不起，你如果到四川去，成都有个小吃，叫赖汤圆。最经典的赖汤圆的馅儿一定是要用鸡油来和。用鸡油、黑芝麻和到一起，香不香啊？天呐，鸡油加黑芝麻好香啊。云南的过桥米线，好的过桥米线一定是鸡汤上面浮了一层厚厚的鸡油，那就是鸡油嘛，他黄黄的嘛，对不对？那个玩意儿在以前没有办法吃肉的时候，可是超级好东西啊，又香。在当时又有营养是不是？但是这玩意儿现在多了，所以动物性油脂叫饱和脂肪，非常容易被