铁板烧鲍鱼做法.docVIP

成都欧米奇—铁板烧鲍鱼 学生：谭君博 学习时间：15天 指导老师：罗老师 籍贯：湖南衡阳 用料 鲍鱼400克 香菇 水发 75克 冬笋75克 食盐5克 味精4克 料酒8毫升 淀粉2姜汁4克 葱油20克 高汤500克 做法 1.将鲍鱼从壳中取出，去掉肠肚，用水冲洗干净，再加盐、醋搓洗，去净粘液，再漂洗干净，鲍鱼壳刷洗干净，上屉蒸3分钟取出。 2.冬菇冬笋均片成片，在沸水中汆透捞出，分别放入鲍鱼壳内，鲜鲍鱼变为十字花刀，再将每个鲍鱼切成4块。 3.汤勺上火，放入高汤烧至8成热，将鲍鱼再汤内汆一下，捞出也放入鲍鱼壳内，再将汤加入姜汁、料酒、味精、盐烧开，撇去浮沫，用调稀的湿淀粉勾玻璃芡，淋上葱油，浇在鲍鱼壳内。