精心选的年夜饭做法.docVIP

孜然羊肉 原料： 羊肉、孜然粒、孜然粉、白糖、香葱。、洋葱、料酒羊肉切成薄片，用清水冲洗去除血水加入蛋清、料酒盐抓匀腌制20分钟。洋葱切片，香葱切段备用；锅烧热放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出；再次加热锅中剩余的油，放入孜然粒洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可 二、羊肉丸子冬瓜汤 原料:羊肉馅、冬瓜、鸡蛋　葱、姜、香油、十三香、鸡粉、料酒、盐　　 操作: 1、肉馅放入大碗中，加入姜末、葱末、香油、十三香、料酒，盐 2、然后加入蛋清、淀粉、少量的凉水继续搅拌，用筷子顺时针搅动，只可顺一个方向搅，将肉馅搅成肉稠粥状即可。 3、冬瓜削去绿皮，切成薄片。 4、把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，丸子下锅时要用凉水，不要等水开时才下锅。待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连，丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、胡椒粉把汤味提起来。 5、最后滴入香油即可起锅，一锅让人流口水的冬瓜羊肉丸子汤就做好啦。 三、蒜蓉粉丝蒸扇贝 材料：扇贝大蒜、粉丝、色拉油、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙、香葱、红椒粒适量（装饰做法： 冷冻扇贝自然解冻，将贝肉与贝壳分开，把贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除，再用刷子把扇贝壳里外都刷净备用??? 用料酒将收拾好的扇贝肉腌制片刻 小红椒(小米辣)切碎粒、香葱切葱花、大蒜切成蒜蓉备用 炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡粉调匀（这个调味品的量根据自己的口味尝一下，只要记住一点，扇贝和粉丝的咸淡味就靠蒜蓉来调剂，后面不再添加任何调味料了） 粉丝用温水泡软，再用开水过一下，捞起沥干备用 将粉丝在每一个扇贝壳中围成鸟巢状 然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的蒜茸和油均匀地抹在扇贝肉上（蒜蓉涂抹的量也要依个人喜好，并注意蒜蓉的咸度） 蒸锅水烧开，将扇贝整齐的平放在盘中，放入蒸锅用大火蒸（大个的扇贝蒸5分钟，小个的蒸3分钟） 最后把炒锅烧热，倒入少许食用油，趁着油没热的功夫把葱花、红椒粒分别撒在每一个扇贝上，然后把烧烫的热油均匀的淋在上面就大功告成啦 主料：年糕洋葱胡萝卜白菜葱色拉油盐水辣椒酱一般炒年糕不用油炒，是用水煮而成的。 先用油把洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好（別炒到熟），接着倒入适量的水，水量是一杯（年糕的量是一人份约20小条）。 再把甜不辣、白菜一起放进锅中。 煮至水开，加入年糕，适量的韩式辣椒酱，（韩式辣椒酱是带甜味的，所以不需再加糖，如果用的是原味的韩式辣椒酱就要加糖）。因为辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃！ 继续煮到滚。最后加上葱段翻炒均匀起锅。 ?韩式辣椒酱有分原味和甜味，购买时如果看不懂韩文可以用记号码来区分，大家有没有看到辣椒酱的右上角有一个綠色圆形图案，那个圆形图案就表示是甜味的辣椒酱，韩式辣椒酱不管任何一个品牌，都是以相同的方法来区分的。黄瓜丝、干豆腐丝香菜 捞拌料2：水,辣鲜露,美极鲜,苹果醋,红油,盐,鸡精,辣椒圈,香菜末,芥末油,味达美味极鲜酱油味达美草菇老抽、白糖、白醋、鸡精、辣椒油焖虾材料虾葱、姜、蒜、酱油、淀粉、糖、鸡精、香油 做法：1、将虾洗干净后去虾线，背部横切一刀备用2、将葱、姜、蒜切末，切好后和酱油、淀粉、糖、鸡精、香油放在碗里搅匀，放少许水调成料汁备用3、锅内做油，油到八成热时放虾 4、把虾炸成两面酥脆后放入料汁5、盖盖焖至水分收干，汤汁浓稠，出锅装盘即可 制作材 剪掉虾须虾枪，洗净，充分沥干水分备用，大蒜和姜切片，干红辣椒切小段锅中倒入油，油烧热放入虾煸熟至表皮变红，盛出 锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，放入洋葱和煸熟的虾，和所有调味料盖上盖子焖一小会，然后用铲子继续再翻炒几下至收干汤汁即可 清蒸鱼 原料：鲈鱼武昌鱼辅料：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； ：姜葱切丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；青红椒丝 小碗内倒入两茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁；：蒸锅水开后，再将鱼入锅并放入调料汁同时蒸5分钟即关火：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将调料淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜