酵母、白酒生产记录.docVIP

酵母生产记录 年 月 日 序号 具 体 操 作 情 况 1 清水清洗大缸，并打扫干净工作场所 2 领玉米面 kg，加水 kg，拌均后，用扬麸机打碎 3 缓气装甑，大气蒸煮 小时，将玉米面蒸熟 4 出甑将玉米面倒入大缸内，加水 kg 5 领取干酵母 kg，麸曲 kg，加入大缸内，搅拌均匀 6 调节室温在35℃左右 7 下料5小时后，开始搅拌，每隔1小时打耙1次，并查温 次 数 一 二 三 四 五 室温（℃） 品温（℃） 8 培养 小时出缸使用 9 清扫工作场所，清洗大缸 操作者 白酒生产记录 年 月 日 序号 具 体 操 作 情 况 1 检查对时：①五对时 ℃；②四对时 ℃；③三对时 ℃； ④二对时 ℃；⑤一对时 ℃。并跟池边一次 2 出池：水份 ；酸度 ；淀粉 。 3 装甑蒸馏：出池酒醅和辅料稻壳相拌，缓气装甑，开始时，气压 Mpa，装甑要“眼、手、腿勤”，并要“松、轻、匀、薄、准、平”，装甑完毕，盖好甑帽，堵住透气，开冷水流酒，园汽至 Mpa，接酒截头去尾，接尾后，大气（ Mpa），追尾接蒸馏水备用。（共装二甑） 4 领曲 kg，打碎备用，该曲水份 ，糖化力 5 打扫发酵酒池 操作者： 6 拌料：出甑酒醅与润好的料与稻壳相拌 7 回糟扬冷，凉床翻拌，吹凉放净胎气，凉至 ℃时，加曲 ，加酒母 ，加水 kg, 传堆入池，入池温度 ℃ 8 装甑糊化：气压 Mpa； 小时，出甑扬冷边出边吹，边翻拌，放净胎气，吹至 ℃时，加曲 ，继续翻拌，吹至 ℃时，加酒母 ，加水 kg，停风传堆入池，入池酒醅：温度 ℃，酸度 ，水份 %，淀粉 ，酵母：酸度 ，个数 ，出芽率 % 9 装二甑糊化：同上 10 装挑糟：挑糟和稻壳相拌，缓气装甑，完毕园汽接酒 11 用塑料布加盖发酵池，上面复盖稻壳 12 散酒交库 折65度 kg 13 丢糟出甑，倒入糟场 14 领原料 kg，加水润料 15 领稻壳 kg ,清蒸备用 16 打扫工作场所，清水清洗设备、工具 班 长 成 员 人员管理档案 序号 姓 名 简 历 岗 位 健康证号 上岗证号 劳动用工合同号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30